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在东北一到时候 很多人家就开始买成堆的白菜腌酸菜 不过那是老一辈人每年的必修课 到了我们这一代 一般都是从父母家拿父母腌好的 这些年父母渐渐老了做不动了 大部分人都选择买着吃 不过外面卖的为了保证颜色和味道 很多都会放些添加剂 不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心
可为啥有的酸菜好吃 有的酸菜不好吃呢？ 关键在于你怎么腌啦~ 今天老妹儿就来教教你 如何快速的腌酸菜
【东北酸菜这么腌】
食材准备
主料： 白菜 1颗 盐 适量 容器 1个
做法
1 将白菜切去根部。
2 所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
3 每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。
4 然后将几片摞在一起切成细丝。
5 将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6 将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
12 烹饪小技巧
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。 2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面； 3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了； 4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来； 5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧； 6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水； 7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，老妹儿也被专家们弄糊涂了。
你们有什么想吃，记得留言，老妹儿统统教给你们！ |
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