滋卷所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。 前段时间跟朋友去乡下玩风,发现了一个特殊的摊位,卖的这道美食非常的便宜,购买的人群可是络绎不绝,大妈说她靠这个小摊位已经给儿子买了一套房子,她脸上洋溢着笑容感觉她非常的幸福。 其实做法很简单:
2、把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟 3、豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用 4、油锅炸香花椒,花椒捞出不用 5、接着放入葱花爆香 6、将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中 7、再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝 8、加盐、少许五香粉、味精香油调味,搅匀,馅料就拌好了。 9、取适量面团搓长条,切适当大小的面剂子 10、摁扁 11、双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料 12、卷起 13、依次卷好所有的菜卷,上锅蒸没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了 14、出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成 面皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出来近乎透明,青绿的菜色隐隐可见。 |
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