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美食中红艳的色彩总是给人强烈的食欲：重庆小面的油辣椒、薯条上蘸的番茄酱、红油滚滚的麻辣火锅，以及酸香浓郁的番茄牛腩。 番茄中丰富的番茄红素，具有很强的抗氧化功能。与牛腩的结合，有利于人体消化吸收。牛腩性温，多吃易上火，但番茄性寒，两者搭配在一起恰好起到寒热中和的效果。 番茄牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓，爽口开胃。番茄与牛腩一起小火慢炖，让牛腩与番茄的味道相互融合，也是耐心的考验。打开锅盖的瞬间，便会被红艳的色彩以及浓郁的酸香所迷恋，还没品尝就食欲大开。挑一块咬下去，牛腩酸香软烂，汤汁鲜美浓郁，还有更美妙的瞬间么？ 番茄牛腩的做法： 材料：牛腩500g、番茄3至4个、番茄酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶等适量。 1、准备食材 2、将番茄顶部划十字花刀，在开水中烫一下去皮； 3、牛腩切成1厘米见方的块，番茄一半切丁一半切块，姜切片，葱切碎； 4、将洗净的牛腩沥干水分，冷水入锅，烧开焯水，撇去浮沫，洗净备用； 5、冷锅热油，放入姜蒜爆香，放入番茄和适量番茄酱煸炒； 6、放入牛腩煸炒其出油，再放入八角、桂皮、香叶等香料，倒少量料酒，继续煸炒出香味； 7、将煸炒后的番茄牛腩一块倒入砂锅中，放适量清水或者高汤； 8、大火烧开后转小火，慢炖两个小时后，调入适量盐、鸡精即可。 牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样炖煮牛腩才能更好的入味。 不要以为有番茄就不需要番茄酱了，番茄酱会让牛腩的味道更浓郁。 喜欢吃土豆的朋友也可以在炖煮的时候加入土豆块，别有一番风味。 .炖牛腩最好选用牛腱子肉跟牛腩肉，先过开水去除血水跟杂质，然后起锅放生姜调料翻炒下，这样肉质更紧实，其次煮牛腩的时候用热水不要用凉水，凉水会让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，这样口感就会变柴，加水的水量要一次性加好，避免中途加水。最最最重要的一点，要想肉质变得易烂爽口，可以加点酒（啤酒也行）或者小苏打水，这样炖的牛腩软烂但是不碎不柴，口感更好。开后放盐起锅（一定后放盐）. |
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