盐焗鸡家庭制作方法 1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分,而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解,并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身,腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后,放入20克盐焗鸡香料,再放进腌制好的鸡,煮滚后,关火源,温度控制在85摄氏度,浸20分钟,即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡,口感爽滑、盐香味持久,连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。制作时,千万不能用铁和铝制的厨具制作哦,因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大 腌料 : 粗盐一把,花椒一大匙,蒜蓉一大匙,姜蓉一茶匙,全部放进干锅里翻炒至香气溢出。 材料 : 鸡一只约两磅,沙姜粉一茶匙,/料酒。 蘸料 : 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐 - 淋滚油拌均。 锅一口,最好有盖,可以密封。 锡纸一大张。 (1)鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍,然后抹上椒盐,腌制约一个半小时。 (2)将鸡用清水冲洗干净,抹干水分后均匀的抹上沙姜粉,用多层锡纸包紧。 (3)铁锅底铺上厚厚一层粗盐,放灶上以旺火烧热,摆进鸡,加足够粗盐完全掩盖。 (4)铁锅上盖密封,先以旺火焗25分钟,转小火继续焗10分钟,熄火后焖10分钟。 (5)打开锡纸包,即表面涂少许麻油,待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。 鸡的烹制手法变化万千,盐焗鸡流传时间最长,制法历久不衰。既追求色香味型,又讲究皮肉骨质。澄黄油亮,鸡香清醇。 盐焗鸡的制作,选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐 ),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。 |
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