【揭秘日本人气餐厅】使用名牌鸡肉烹饪的铁板烧&火锅两吃的招牌菜

大阪 北区·北新地 居酒屋

铁板烧鸟 kuchibashi

http://r./h0t0habk0000（日文版）

https:///zh-hans/kadc102/rst/（中文版）

区域特点

自江户时代起，北新地就是一处在大阪颇具代表性的繁华商业街，有很多餐饮店聚集。周边也有很多商务楼，所以公司聚会、商务宴请的需求也很高。

地址/大阪府大阪市北区曾根崎新地1-6-28 第2三贵大厦 1F

客单价/4,000日元（日常、宴会）、900日元（午市）

座位数/45位

休息日/全年无休

以考究的食材和日本酒

打造竞争优势

【铁板烧鸟 Kuchibashi】所在区域（大阪·北新地）有一家姐妹店，为了加深与这家店所累积的食材生产者之间的交流，将他们和消费者联系到一起，【铁板烧鸟 Kuchibashi】于2014年正式开业。

餐厅的招牌就是使用和歌山县产的名牌鸡肉【纪州 Ume鸡】烹饪的料理。店长筑桥 孝幸先生表示：“由于姐妹店推出的这种鸡肉顾客品尝后反映很好，所以这家店开业前就决定要主打这种鸡肉，然后我们店里的员工还一起去养鸡场考察，加深了相关知识。”

【纪州 Ume鸡】由于被喂养的是加入梅子精华的饲料，所以内脏脂肪较少且免疫力较强。鸡肉特点就是没有异味，口感多汁。“为了完整保留鸡肉的美味，让顾客品尝时有惊喜和感动，我们特意开发了新菜品” 筑桥先生表示。这道新菜就是使用餐厅特别制造的容器承载的【Kuchibashi特制 铁板烧】（1人份1,620日元），这个容器上面是铁板，下面是汤锅，加热时上下同时被加热，铁板用于烤鸡肉，汤锅用于煮蔬菜。而且铁板的中间又凸起，鸡肉被烤制的过程中渗出的油脂会沿着铁板低落于汤锅内以增加汤汁的鲜度。这个汤汁也适合放面条下锅煮食，来店客人的八成都会点这道菜。

墙上是充满日式的装饰品，包房内灯光柔和，氛围轻松

另外，餐厅在蔬菜和日本酒挑选方面也非常考究。拥有蔬菜品鉴师资格的筑桥先生会直接向丹波等地的农家购买新鲜蔬菜，而日本酒的挑选则是和拥有红酒品鉴师资格的店员一起决定，只提供纯米酒。

虽然这些感动和惊喜成功打造了本店优势，但是由于餐厅所处地区竞争异常激烈，所以如何让新客人来店就很困难。于是餐厅加入了咕嘟妈咪，筑桥先生说:“在店铺页面上重点介绍铁板烧之后，餐厅的知名度不断提高，预约也增多了。”另外，由于周边商务楼众多，所以餐厅也加强了午市，提供使用【纪州 Ume鸡】的【天妇罗定食】、【鳗鱼饭】（均为900日元）等三道菜。让午市客人品尝【纪州 Ume鸡】的同时，还会在餐桌上摆放晚市菜单以促进客人晚市的再来店。（筑桥先生表示）现在晚市来店的客人以30至50岁的男性白领居多，点单率最高的是【名物 纪州 Ume鸡铁板烧套餐】（4,600日元）

适合4至12人使用的餐桌。除了对应聚会和商务宴请，也可用于情侣约会和纪念日的就餐

服务方面，因为【Kuchibashi特制 铁板烧】的吃法、食材的说明等都需要与客人交流，所以餐厅会定期进行话术的演练和指导。“客人见到这个特制的铁板锅都会主动向店员询问，所以也多了一次交流的机会。这也是这个新菜品的好处之一”筑桥先生表示。另外，不提供午市的周六和周日还会有学习会，增加店员的服务品质。

今年秋季开始，新版菜单内还会对哪种日本酒搭配哪道菜进行推荐说明。筑桥先生表示：“我们希望通过此举增加更多喜爱日本酒的客人。”

餐厅采购的日本酒和蔬菜的相关信息会通过FACEBOOK等SNS社交软件随时更新推送。餐厅会在提升知名度的同时，为迎接年末的定位高峰，增加包房的使用率，争取获得更多的大人数聚餐订单。

POINT 1

招牌料理【Kuchibashi特制 铁板烧】

名牌鸡肉【Ume鸡】的各个部位，既可用铁板烤，溢出的油脂滴落到汤汁，也可加入拉面进行煮食。此菜品一经推出就虏获了众多食客。

POINT 2

由指定农家直送的新鲜蔬菜好评连连

拥有蔬菜品鉴师资格的筑桥先生会直接从农家采购蔬菜。以丹波为主，严选当季食材，提供【早晨采摘的蔬菜色拉】（1,058日元）获得一致好评。

POINT 3

日本酒只提供纯米酿制的严选品种

与拥有红酒品鉴师资格的店员一起挑选的日本酒，是只用纯米酿造的10个严选品种。餐厅的吧台装修时尚，吸引爱喝日本酒的客人来店。

POINT 4

将【Ume鸡】的美味进一步提升的各种调料

用于【Kuchibashi特制 铁板烧】的调料包括，藻盐、昆布盐、山椒盐、咖喱盐、柚子胡椒、生姜粉、七味粉、甜味酱油的8个品种。以满足不同顾客的需要。