  梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，在猪颈部下第一刀的部位，此部分由于猪经常运动的部位，肉质吃起来非常鲜香，粉红的鲜肉与丝丝白色油脂面相结合相似梅花，所以人们称为梅花肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！  胛心肉：前腿与肩里肌间的肉类，因肉中带有油脂而称为胛心肉，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，非常适合这个地方，更适合的是用来做烧烤。  前、后腿:猪腿脂肪特别含量，常用来炖煮，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。  肩里肌:是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮煎、烤。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。  小里肌（菲利):猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分。  五花肉：五花肉五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相闲，由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，可以制作肉馅，或者肉丸，菜肴有东坡肉、梅干扣肉。  大骨：肩胛骨或臀骨，筒子骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。  大腿肉:猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉，适合炖煮，卤制，炒制。  排骨：连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，一般用于熬汤或者制作红烧排骨，酱烧排骨。  猪腱子肉:前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮，卤制。 做菜选料一定要正确，炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。 |
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