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一说辣椒炒肉很多人都爱吃，非常下饭还下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻户晓的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。至于那个好吃都是个人喜爱，辣椒炒肉主要就是以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，非常下饭的一道美食。
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（视频观看更详细） 今天我们给大家分享一道改良创新版的湖南辣椒炒肉，也是餐厅不断地创新改良的一道菜品，将原材料煮肉不同部位的肉做一个完美的融合在一起。  小炒肉准备食材： 主料：猪后腿肉100克 配料：线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g 腌肉：老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克 调味：东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g  第一步 我们选用的是猪的后腿肉和精五花肉，为什么要选这种不同部位的肉呢？因为猪的后腿肉肉质比较Q弹鲜美，然后猪的五花肉油脂和口感都比较均衡更好跟后腿肉做一个完美的搭配。  这个方法我们也是测试了很多次和改良才这么搭配更好吃。    我们将后腿肉和五花肉切成薄片，切的时候我们可以稍微冷冻一下，这也可以排酸还方便我们切成片。   我们将改刀完以后进行腌制，放入老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克，再加入少许的水淀粉15克抓匀备用，我们朝一个方向抓拌均匀入味即可。我们的口味根据个人口味进行微调。    我们做一个颜色和辣椒进行结合搭配，鲜辣好吃，准备线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 然后我们将新鲜的线椒切成线椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。 第二步 热锅凉油，将五花肉小火煸至打卷，炒出香味，这个主要就是炒香炒出五花肉的油脂，这样煮肉的油脂口感更好。 放入拍蒜、姜丁、小米辣（泡小米辣120g）豆豉5g一起小炒香，然后再放入提前腌好的后腿肉小火炒制入味。因为五花肉先炒出油脂口感更好，然后再下入后腿肉快炒这样一老一嫩口感更好。 然后开始调味，放入东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g，我们的口味主要就是酱香型为主，然后再炒制均匀，再将事先切好的线椒圈，大火爆香即可。 在餐厅吃这道菜的时候选用的餐具就是热砂锅，因为这道菜有温度的时候，趁热吃越吃越香越吃越辣，也是这道菜销量立于不败之地的一个必要的原因之一，也是非常深受食客喜爱。 最后我们这道好吃的辣椒小炒肉就制作完成啦！ 辣椒小炒肉的总结： 1.我们搭配辣椒可以根据个人口味进行搭配，我们主要就是以鲜小米辣和我们鲜辣椒两个为主，我们也可以加入好看的彩椒一起，这也辣椒就会综合。 2.我们炒制的时候五花肉可以适当地炒干一些，我们的油脂基本就出来，这样我们吃来口感就比较好不会太油腻，我们主要就是五花肉搭配后退肉口感给给差异化，一口老五花肉一口嫩后腿肉。 3.我们的调味主要就是以酱香为主可以根据个人口味进行微调，中间我们搭配了湖南的辣椒一定要冲水不然会比较咸，然后再加入豆豉这样吃起来非常的风味好吃。 |
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