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在这越来越冷的日子最该吃什么？ 三个字：火锅啊！ 天一冷，就馋火锅。吃火锅怎么能够没有蘸料的搭配呢？ 据说每个爱吃火锅的吃货，都有一套“独门火锅 蘸酱配方”。 火锅蘸料，对于吃货而言，是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的，火锅蘸料是火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。 1、川渝火锅 四川火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、香菜、芝麻、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。 重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是蒜泥加麻油，有的依个人口味加些醋，偶尔也会加点香菜。大多店都有自己的独门干碟，一般来说是花生芝麻面＋泡椒面＋味精＋盐。 一般情况正宗的川味火锅或串串，以一小碗香油为底料，加蒜蓉；再加点醋，可以遮辣；再根据个人习惯加葱、香菜或小芹菜。不善辣的人可以加耗油，嗜辣的加小米椒。 2、老北京涮羊肉 老北京涮羊肉小料：醋、麻酱（分成熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、韭菜花、酱油、腐乳汁、葱花、香菜、辣椒油，还有用鱼露或虾酱的。最常见的三样：麻酱、韭菜花、腐乳汁。 3、潮汕牛肉火锅 潮汕是沙茶酱的发源地，将花生、海米、鱼、椰丝、白芝麻、葱姜蒜、辣椒、芥末、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的还会加入一点潮汕辣椒酱。 此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等的牛肉，亦是一绝。 4、海底捞新式火锅 这种改良的新式火锅，不要把提供的所有酱都混在一起，味道会很奇怪。现在海底捞都会在酱料旁边标注适合哪一种锅。 这张图不清楚，但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的，不要乱调就好。 所以说，请相信专业吃火锅做火锅的大厨们，无论你有多喜欢芝麻酱，请试一试除了芝麻酱之外的，海底捞大厨推荐的适合你的锅的酱料。 5、粤式打甂炉 （猪肚鸡、澳门豆捞） 北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品味的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。 无论是吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。 海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。 投个票吧～你们最喜欢哪种火锅蘸料呢？ |
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