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食者 ／ 林小牛
導演 ／ 姐夫jenff 编辑 ／ 大米 研食 ／ 小白 音樂 ／ 《Like a Child》 微信 ／ feedme2014 微博 ／ @饭米了没 
（PS：阅读图文请打开音乐(*^__^*) 嘻嘻……）
▲ 小牛说，“我在武汉读了四年大学，妈妈每天要给我打两通电话，电话的内容只有一个，你饭吃了么？然后，几乎每个月都成箱成箱地快递虾干给我，有人去武汉，她就会买新鲜的海鲜，空运过去。杨梅季的时候，她买来最好的杨梅，速冻在冰箱里，等我暑假回来的时候解冻吃。”毕业后，小牛去了上海工作，妈妈每天打来电话，嘴上从不说希望女儿回家，只是今天说，“今天家附近的菜场有刚从海边捕来的鲜白蛤，透骨新鲜……”明天又说，“我今天烧了你爱吃的红烧网潮、白哈年糕……”。
（年糕梭子蟹） 
（毛蚶） 
（盐水江白虾） 
（虾姑） 
（海瓜子） 
（蛤蜊青菜羹） 
（蛏子）
（红烧章鱼） （梭子蟹） ▲ 不到一年，抵不住妈妈的“糖衣炮弹”，小牛就乖乖地回到了宁波。▲ 都说80后这代人乡愁浅，然而，比乡愁顽固得多的其实是胃。 小牛爱吃，也会吃，在圈子里是有名的。她是记者，平时一个人住城里，爸妈则住在离市中心50公里外的县城，有时一个月都见不了一次。小牛白天顾不上吃饭，晚上赶稿到深夜，是家常便饭。平日一个人也不开火，要是哪天她家满桌子虾蟹鱿鱼蛏子，不用说，那一定是小牛妈妈又来“接济”了。
▲ 小牛白白胖胖的，小牛妈妈却是又瘦又高，小牛常常觉得自己不是亲生的。减肥喊了十几年，倒是丝毫不见瘦削，小牛理直气壮地把罪推到妈妈身上，“怪我妈咯，谁让她每次都给我做这么多好吃的。”
▲ 今年清明，饭米跟着小牛回到了她老家，对小牛家而言，清明是大过年的。外婆过世后，全家几十口人，每到清明总要排除万难聚在一起。而中国人的大事，多半还是离不开吃的。小牛妈妈和几个姐妹，大清早就买菜洗菜烧菜，各有分工。这边厢厨房热火朝天，那边厢麻将吃碰杠开声连连，好不热闹。在父母对她的教育中，家庭高于一切。“在我身边，好像很少有像我家这样，亲戚之间的联系无限紧密，几乎一个月要聚餐1-2次。
▲ 熏鱼这道菜并没有特别的故事，只是因为小牛爱吃。逢年过节，上海人的吃法是浇上糖醋汁撒上芝麻做冷菜，宁波人更倾向于炸酥做头盘。因为费时，普通人家很少做，小牛妈妈不怕麻烦：鱼市里买来新鲜的黑鱼，杀好，切块，酱油糖调味，再铺在竹篾上晒干，晒的越干油炸后口感越酥脆，半小时足矣。锅子上抹一层生姜，待油锅热后将切块的黑鱼丢入，油锅里滋滋滋的翻滚，直到鱼片两面焦黄再捞出。妈妈一面炸，小牛躲在一边左一筷右一筷偷吃。熏鱼费时，等炸了一盆就快中午了，姑姑婶婶叔叔舅舅表弟表妹一大桌人都到齐了，席间觥筹交错，欢声笑语，也少不了逃不掉长辈们的叨念，“什么时候带男朋友回家。”
小牛说，“从小到大，我妈对我从没什么高要求，她希望我每顿饭都要认认真真地吃，吃好。然后好好结个婚，健康快乐地活着就好。”
▲ 中国人的感情，母女间的，姐妹间的，家族间的，不管相隔千万里，心有嫌隙，只要能坐下来，平心气和地吃顿饭的，都是亲人。不由想起，邦妮的《味蕾记得我爱你》里的那段话，“酸甜苦辣的记忆片段，聚散离合的烟火人间。你忘不掉的不是那碗面，是那个人。那种味道，可以传承，但不能复制。就算心不记得了，但是味蕾记得。”
▲ 小牛和妈妈之间，大抵也是这样的吧。
食 谱 ▼ 食 材 ▼
黑鱼 / 老抽 / 料酒 / 生姜 / 盐
? 将黑鱼洗净去内脏（可让菜场阿姨帮忙），均匀切片2~3cm厚的鱼片；
? 倒入老抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制片刻；
? 取出沥去酱汁，置于阴凉处，晾晒半天（记得给它翻身哦）；
? 锅中放油（放油之前可以用生姜涂抹周边一圈），将晾晒后的鱼片放入锅中油炸；
? 直到鱼片变成金黄，酥脆，即可捞出食用（当然也可以根据需要熬制酱汁淋在上面）；
小贴士 食用注意
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