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熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之“。 如今的熏鱼制作工艺与以往不同，今天小编就来教大家怎么做吧，一起来看看哦！ 主料：青鱼 熏鱼料：冰糖 20g 砂糖 20g 水30g 老抽 2g 盐 2g 生抽20g 蕃茄沙司 10g 蜂蜜 10g 麦芽糖 6g 五香粉 白胡椒粉 八角 桂皮 香叶 葱姜少许 熏鱼料制作工艺： 第一、锅放入20g油，再放葱姜煸香，再加入八角、桂皮、香味炒 第二、把水、冰糖、 砂糖、水、老抽 、 盐 、 生抽、 蕃茄沙司 依次倒入锅中，大火烧开，小火熬20分钟 第三、看到汁稠了再加入蜂蜜、麦芽糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀再小火熬2分钟，可出锅 青鱼炸的过程： 第一，青鱼选择4斤左右的鱼，去头去尾，砍成块，大小在70g左右 第二，锅洗干净，把清油倒入锅中烧开，油温要高，开始有清烟即可，不可太高，把鱼倒入油中炸2分钟捞出，把粘在一起的鱼分开块 第三、再升油温，冒小许清烟倒入熏鱼炸至鱼硬，捞出 第四、把炸好的鱼倒入熏鱼料里裹一层即可 |
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