|
熏鱼是一道地地道道的老上海凉菜，传统的熏鱼肉质外面紧实里面较嫩，味道饱满回味悠长，新派的熏鱼较好地复原了传统味道，同时还使其更加的脆嫩！ 自制熏鱼汁的制作！ 蔬菜料：葱油230克，洋葱150克，胡萝卜120克，大葱段180克，生姜片140克，大蒜子130克。 香料：大料13克，草果25克，桂皮10克，香叶0,2克，丁香0,3克。
调味料：老冰糖4200克，纯净水4000克，美国厨师鸡粉250克，李锦记海鲜酱320克，古越龙山花雕酒740克，五香粉20克，味粉140克，财神蚝油340克，镇江香醋420克，干话梅45克，白胡椒粉20克，绿茶粉20克，鸡饭老抽00克，顶好橙红色素3克，海天生抽180克。
熏鱼汁详细制作方法： 起锅烧火倒入色拉油250克，下入蔬菜料煸炒出香味，加入香料继续翻炒均匀，按照比例倒入所有调料大火烧开，转小火继续熬制20分钟自然冷却即可。 新派上海熏鱼制作方法！ 取青鱼适量，自制熏鱼汁适量。先将青鱼宰杀治净，用斜刀切成1.5厘米~2.0厘米厚的大片备用。锅入油烧至七成热，下入青鱼块炸到表面形成一层脆壳捞出，待油温再次升至六成热，下入鱼块进行复炸捞出控油，捞出倒入不锈钢盆中，倒入熏鱼汁搅拌均匀浸至上色入味即可装盘。
制作小窍门！ 青鱼肉切片要均匀，要进行多次复炸使其酥脆口感。熏鱼汁要用凉汁，凉汁可以长时间保持鱼肉的脆度。 全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！） |
|
|
