答：
本帮菜最擅长做熏鱼，而我这道熏鱼突破了传统做法，加入了红茶元素，有效祛除鱼腥，增加浓郁的抹茶香气。
茶包+抹茶，缺一不可 这道红茶熏鱼汁中用到了茶包和抹茶，两者缺一不可，因作用不同，有互补作用。抹茶粉比起茶包，味道更浓郁，主要起提香的作用，但不宜加的太多，否则会发腻。而茶包调出的汁水颜色好，不像抹茶那样发浑，口味上起到柔和作用，和抹茶一起发挥红茶元素的魅力。
老油炸2遍 这道菜口感突出的是外酥里嫩，青鱼经高油温炸制后，迅速投入到红茶熏鱼汁中，马上变得酥软，且不发硬，但是青鱼炸制时要用老油，如果用清油，炸出的肉质很嫩，起不到外酥里嫩的效果。炸第一遍时，用四成半的油温，起壳捞出后再用高油温复炸第二遍。
经典案例：
红茶熏鱼汁（4千克）
调制 葱（京葱4根切段，用油煸香到金黄色）、姜各20克煸香，八角15只，桂皮3根，香叶4张，干辣椒10根，丁香20粒，草果8个（拍碎），立顿红茶包50克，水1250克，糖1300克，生抽155克，六月鲜250克，盐30克，胡椒粒15克，芝麻油20克，蚝油150克，五香粉25克，话梅25个（先飞水），辣鲜露10克，最后放鸡精80克，香醋、红抹茶各100克，所有调料要熬制40分钟直至熬浓（红抹茶最后5分钟时才放）。
红抹茶熏鱼◎
原料 青鱼300克（净料）。
调料 红茶熏鱼汁1千克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将青鱼洗净后打成3.5厘米厚的片，入四成热油锅炸起壳后捞出，放凉后再下入五成热油温中复炸，直至炸成金黄色为止。2.炸好的青鱼取出后立即泡入熬好的熏鱼汁内，大约泡制5分钟捞出。
张平建试做我在炸青鱼前，放了点挂炉鸭子的脆皮水，抹匀后再炸，这样炸出来的口感更好，皮更脆，而且红抹茶的味道也能很好地体现。
