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蛋糕体的制作 玉米淀粉 低筋面粉 蛋黄 蛋清 细白砂糖 香草精 1，非常平的烤盘46 cm*33 cm，抹油铺油纸，油纸上抹油，烤箱预热450F=230C 2，玉米淀粉+低筋面粉混匀。 3，厨师机中倒入蛋黄+一半蛋清+100克细白砂糖，先2档混匀，然后8档打发5分钟，体积3倍大至形成的彩带至少半分钟不会消失，倒入香草精，4档混匀即可 4，打发的蛋黄混合物倒入大的容器中，面粉筛在表面，用刮刀卷入蛋黄中，放置一边 5，厨师机清洗干净，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，直接8档打法至硬，蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入 6，（或手执电动打蛋器，干净大容器，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，中高速快速 打法至硬） 7，蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入,面浆倒在烤盘中，抹平，抹匀，重重振几下 8，在烤箱中烤约7分钟，至金黄色，触手有弹性，取出不要overbake=烤过，要underbake 9，马上用小刀松开四壁，撬起油纸，将蛋糕连油纸脱模，放在冷却架上冷却至室温，约20分钟，面上垫油纸，扣烤盘把蛋糕倒扣在烤盘上，撕下油纸。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室温3天，冷藏5天，冷冻两个月 咸焦糖奶油 白糖： 150克 水： 新鲜奶油： 87克 黄油： 21克 香草精： 7.5ml 盐： 3克 新鲜奶油： 230克 10，第一部分87克鲜奶油微波加热约30秒至温热 11，白糖+水在干净奶锅中，白糖充分湿润，中高火加热至颜色变深褐色。去火，倒入87克新鲜奶油，搅拌充分，如有焦糖块存在，用小火稍加热至完全成液态。去火加入黄油块搅拌至完全溶化 12，焦糖稍放置5分钟，稍冷却再加入盐及香草精搅匀，倒入抹油容器中，放置冷却到室温，或在冰箱中冷藏约45分钟接近室温，每15分钟拿出搅拌均匀 13，230克的新鲜奶油连容器在冰箱冷却20分钟，中速打发，至打蛋头提出还是软的状态，逐渐加入适量室温下的咸焦糖，打发至花纹出现 14，咸焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹匀，从窄的一头卷起，卷成蛋糕卷，可以切掉两头稍硬不匀的边缘，密封保存3天仍然松软香 tip: 1，如果蛋糕皮表面易断，易裂，且出炉回缩，可能的原因会是温度太高，外表烤过了，而里层没熟。 2，如果烤完后表面的那层很粘易脱落，有可能的情况就是或温度有些低，或没烤到时间（我有次时间调错400F温度低了，烤了7分钟，那次的表皮就粘在油纸上脱落了 小编只是一个搬运工 所以具体操作小编也是不知道的 如果你想了解更多 |
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