秋季时令菜：白果老鸭汤

秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥，常伴有口干咽躁、皮肤干燥、便秘等症状。再加之雾霾时常笼罩, 很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病。秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”的原则，要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、白果等。其中当下白果正是采摘之时，其营养价值及功效不容忽视，当属秋季干果首选。

材料：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙

做法：鸭块洗净;白果去壳，放在水中浸泡后，去掉外面的薄皮;姜切片。烧热炒锅，不用放油，放入鸭块和姜片炒至鸭肉水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。将鸭块放入炖锅中，加入足够的水，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。炖锅再次加入热水，将鸭块放入锅内，大火烧开，再放入白果、桂圆干，改小火炖一小时，调入食盐即可。

功效：鸭肉具有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，并且营养丰富，很适合秋季进补。