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【用料】: 草鱼1条、蛋液2个、干辣椒、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒1小勺、老抽1小勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量、长寿花金胚玉米油适量。 【制作步骤】: 1、准备鱼一条。菜市场清理干净后回来清洗下。在鱼身两侧分别裂口，把鱼均匀的裹上蛋液备用； 2、取锅放入长寿花金胚玉米油，油温七成热时转小火放入鱼煎至金黄取出沥油； 3、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水，这样不容易糊； 4、炒锅放油，爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣酱炒香，小火炒出红油和香味； 5、加入适量的清水，接着加如白酒、老抽、蒸鱼鼓油搅拌均匀； 6、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味，再接着加入鱼后加盖焖烧大火，烧开后转小火焖十五分钟左右； 7、取一个碗，碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒、花椒、姜末、锅里放油烧热，淋在碗里，这样辣椒不会糊，大蒜和花椒的香味会很香； 8、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐、鸡精炒匀即可出锅。 |
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