|
青椒咸蛋黄 制作: 1、将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状，切成丁。 2、锅内倒入色拉油5克烧热，入咸蛋黄丁小火翻炒(受热的咸蛋黄会粘连，用勺子不断地敲碎，直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄，颗粒都熟透不粘连)，出锅。 3、锅中加色拉油10克烧至三成热，放入青椒丁200克，盐、味精各15克，咸蛋黄翻炒，至青椒炒熟时，出锅装入有心形模样的碟子里，成型后拿掉模具，使菜成桃心形即可。 关键: 1、炒咸蛋黄时火尽量的小，避免炒糊。 2、放油不能多，蛋黄加热后本身出油。 3、青椒在使用前一定要晾干水分，晾置一晚后再用来制作此菜，如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。 【四川回锅肉】 用料:猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙; 做法 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身;将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片; 2.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色;加入1又1/2大匙红油豆瓣酱; 3.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸); 4.投入青蒜白及红，青椒;翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可;最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅; 【酱爆腰果鸡丁】 用料:鸡边腿1只腰果150克;青椒1/4个红椒1/4个甜面酱20克番茄沙司20克白胡椒粉少许盐少许糖1小勺料酒1汤匙生抽1小勺玉米淀粉1小勺葱1段蒜2瓣; 做法 1.鸡腿洗净去骨、去皮;切成小块;加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收; 2.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟;青、红椒切小块;葱、蒜切碎; 3.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁; 4.腰果用水冲净控水;凉锅凉油小火倒入腰果;炸至表面微黄捞出控油备用; 5.原锅下入葱、蒜碎炒出香味;下入鸡丁(先不要动，10秒后再翻动鸡丁); 6.将鸡丁划炒开至变色;下入碗汁炒匀至汤汁微稠;下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅; |
|
|
