酸菜鱼的做法大全【图】

酸菜鱼

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- 用料 -

• 鲈鱼
  600克
• 金针菇
  300克
• 粉丝
  1把
• 酸菜
  250克

• 干辣椒
  100克
• 花椒
  20克
• 姜
  5片
• 蒜
  50克
• 野山椒
  30克
• 熟芝麻
  10克
• 冷汤或矿泉水纯净水
  1500毫升
• 盐
  适量
• 糖
  适量
• 胡椒粉
  5克
• 料酒
  5克
• 鸡蛋清
  2分之一个
• 油
  适量

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- 做法 -

• 1.

  买鱼时叫人片好鱼片，将鱼骨鱼头放另一边洗净备用，鱼片洗净后用蛋清，淀粉，料酒，盐，花椒油（喜欢麻的可以用）腌制15分钟备用；

  
• 2.

  将金针菇洗净后用盐水泡20分钟，粉丝用热水泡半小时备用；

  
• 3.

  将酸菜洗净后切丝，野山椒切段，蒜切末，姜切片，干辣椒洗净后切段备用；

  
• 4.

  将油锅烧辣，放入姜蒜炒出香味，再加入10克花椒，酸菜，野山椒炒出香味；

  
• 5.

  加入鱼骨鱼头煸炒2分钟，加冷汤或纯净水煮开，转小火熬10分钟，至汤变奶白色，转大火，加入金针菇和粉丝，烫2分钟捞起盛盘底备用，锅里根据个人口味放入盐，汤，胡椒粉，待锅内滚烫再将鱼片迅速下锅，大火2分钟即可起锅；

  
• 6.

  盛盘，将鱼片铺在最上方，将干辣椒，芝麻，花椒，蒜蓉入油锅中火煸一下，即可关火将热油淋上。

  
• 7.

  最初这个菜怎么都做不好，幸亏朋友推荐了香哈菜谱app，上面各种达人超赞的做法，推荐你也☞下载【香哈菜谱】看看吧~

  

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