|
上海著名老吉士酒楼的原班厨师团队 在一年里吃蟹的最好时节 带来3斤半只出1斤的蟹肉煲饭 酒香浓郁的生熟醉蟹 还有红烧肉糖醋小排葱香鱼头等经典菜 01 最肥的它还喝高了 这道很具上海特色的【熟醉蟹】，店里用的是来自太湖的大闸蟹。现在是吃母蟹最好的季节咯，每只都很肥美，足有2两5重。放在五年的绍兴花雕里腌制一整天，让花雕醉透蟹的每个角落，这样才能越吃越有味儿。 对半劈开的熟醉蟹，看看里面黄澄澄满当当的蟹黄哟！油亮油亮得惹人食欲。掰开之后先吸光蟹黄，再细品白嫩的蟹肉。满嘴都萦绕着浓醇的酒香。 醉满八天的生蟹 【生醉蟹】更耗费功夫，要用五年花雕足足腌制8天才行。生醉蟹吃起来口感嫩滑，酒味儿更浓一些。 三斤半毛蟹只出一斤它 这里另一道必点的蟹料理就是【干捞蟹肉砂锅】。3斤半的毛蟹，由师傅们手工挑出一斤左右的蟹粉和蟹肉，在锅中小心翼翼的翻炒，香味儿能飘二里地。 然后倒进烧热的砂锅里，咕嘟一会儿，收收这橙油油儿的汤汁。砂锅里的蟹肉美到令人窒息。 拌出一碗销魂饭 配着蟹肉砂锅一起上桌的，还有一份石锅烤饭。饭里加了酸菜和雪菜，咯吱咯吱吃着很解腻，石锅也烤出了米饭独有的香气。 毫不犹豫地拌上蟹肉，淋上蟹油汤汁，哦莫，简直一碗人间美味。 02 浓油赤酱的大块儿红烧肉，酸酸甜甜的糖醋小排，吃到上瘾的葱香鱼头，个头够大的活剥河虾仁...这一桌地道的上海味，不用坐飞机高铁，出门打个车的功夫就能轻松get~ 厨师来自上海著名老牌酒楼 这家店的总厨王师傅，之前是上海久负盛名的老牌本帮菜酒楼的行政总厨。 一大一小 浓油赤酱
招牌之一的【外婆红烧肉】，精选上等纯五花，慢火烧制2小时，把肉炖的又酥又糯。
看看，简直是一座浓油赤酱的小山。红烧肉切的3厘米见方的大块儿，色泽红亮，肉香呜呜地飘。趁热吃的话，简直要化在嘴里。
上等五花才有的多层肥瘦相间，入口之后不腻不柴，满口都是浓郁的酱香，回味甘甜。【外婆红烧肉】里还可以加鸡蛋、目鱼和笋子，点单的时候说清楚即可~
【糖醋排骨】虽然没有红烧肉块儿大吃着过瘾，但小小的它，一圈贴骨肉也有自己独到的风味。
上等猪排切成小块儿，腌制之后小火慢慢烧制一个多小时。油光锃亮，吃起来酸酸甜甜。这一盘的光盘速度应该很快。 一颗充满神秘感的鱼头
【葱香鱼头】这道菜最早就出自王师傅的手。为了让葱油的香气够足，小葱用量很大，把鱼头盖了个严严实实。一起下油锅，慢慢煨至。
上桌之后根本看不到鱼头本人。真是的，都要被吃了，还搁这儿搞小神秘。毫不犹豫的剥开小葱，一筷子精准地夹起白嫩的鱼肉！
选用三斤重的深海碟鱼头，别看只有头部，肉还真不少。再加上十几种香料腌制了8个小时，可以说是充分入味儿了。这道菜初试可能稍感清淡，但葱油的香气能让你越吃越上瘾。 河虾界的小巨人
【活剥河虾仁】用的是上海的特大河虾，和常见的酥炸小河虾的确不是一个重量级。师傅们都是手工剥壳，三斤左右的河虾，只出8两虾仁儿。这一盘可费了不少功夫呢。
白嘴吃，虾仁已经足够鲜嫩Q弹。蘸着配好的醋碟，更有滋味~ 03 先油炸 再辣炒
【辣子双拼】里有剁开的鸡翅中和虎头虾（又叫九节虾）。裹好面糊后，先炸到金黄酥脆，再加辣椒翻炒，锅气十足。
来自大海的虎头虾象征“龙”，鸡翅象征“凤”。这道菜集齐了龙凤，寓意很美好~ 三两重的带籽虎头虾
野生虎头虾单手是无法掌握的，个儿大肉厚，里面还带虾籽儿。
每块儿虾和鸡翅都炸的恰到好处，吃着麻辣酥脆。 04 一份耗费11小时的咸鸡
精选草鸡腌制8小时，再上笼蒸3小时，总共用时11小时的冷盘，可以说是一份匠心了。【咸鸡】是上海菜馆的必点菜之一，皮弹肉嫩，谁会不喜欢喔。
【百叶包】得用鸡汤蒸制2-3小时，把鸡肉的鲜味儿都蒸进去才好。
肉馅儿里加了鲜鲍菇等菌类，吃着口感很有弹性~
【腐竹炝蘑菇】是一道点击率很高的凉菜。店里自制的拌汁微酸，让腐竹和口蘑都变得更清爽了，可以算是全场清口最佳！
【蒜泥白菜拌肚丝】里蒜香十足的肚丝下，还有一层白菜帮条。蒜蒜本人对菜帮这个部位有一种迷之偏爱，这里的白菜帮酸甜爽脆，伴随着咯吱声，我就没停过筷子。 05
店里有整整一面墙那么大的解放初期的外滩街景，照片旧旧的质感把老上海的气氛表现的很足，让人忍不住托腮端详起里面的细节。 作者丨蒜仙女 摄影 | 晴天 · 店里有些硬菜需要提前预定，详情电话咨询店员即可； · 这家店的行政总厨、热炒及冷盘的厨师团队均出自上海老吉士，但店本身和老吉士是没有关系哒； · 蟹虽然（极其）好吃，但性太寒，不要贪多喔。 本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名:老吉堂上海私房菜 地址:工体南路15号 |
|
|
