|
最近我买了几本面食制作的书，光看图片就已经让人产生了制作的欲望，从中选了几个特别中意的，然后做了起来。做着做着，就似乎找到了灵感，原来美食也是可以在量变到质变的。又恰好，看到有人做的金丝饼，煞是喜欢，于是开练起来。边做边吃，这速度已经明显供不应求了。只留了一小块面团留着拍照片啦！  金丝饼，因其颜色得名；因其样子盘旋而成，又称螺丝饼。烫面团做成的，将面片拉成一条条再盘绕而成，烙完之后趁热一抖，一根根分明，甚是好看。口味也可以随自己的喜欢，做成原味咸的、椒盐的、葱花的、孜然的~~，方法给你，自己来扩展吧！ 
【原味金丝饼】 材料：面粉、开水，植物油、盐 制作过程： 1. 面粉入盆中，用量多少随自己家的食用量；  2. 开水沸腾后晾3-5分钟，缓缓倒入面粉盆中，逐量增加，不要一次倒太多，以免过稀，不好拿捏软硬程度；  3. 先用筷子搅拌成块，没有干粉状态；略微凉一下到手能接受的温度时，揉成面团，无需过份揉，成团即可，在表面抹一层植物油，然后蒙保鲜膜，饧至少30分钟以上再用；此处重点说明一下，面团一定要很柔软，甚至有点粘手状，这样烙出来的饼才柔软；如果太粘手，可以在最后收面团时手上蘸点面粉，在盆壁上一蹭，就盆光手光了；  4. 饧好的面团放在揉面垫上，揉几下便光滑了；揉面垫比普通的木制或者竹制更好用，面团不会粘在板子上，如果用木制或者竹制案板，表面要尽可能光滑；  5. 取一块手心大的面团放在揉面垫上，不用的大面团放在面盆里，继续蒙上保鲜膜，防止水份蒸发、表面干裂；  6. 擀成薄薄的长方形，有1毫米那么薄；面团饧得好，想擀成什么样就是什么样，而且不回缩；  7. 用做面包的网纹刀在上面走两下，面皮就被均匀地拉出花刀来；没有这个刀也没事，用普通刀或者披萨刀拉成面条状，注意别把揉面垫划破；  8. 上面再刷一层植物油，防止面条之间粘连；表面可以撒少许盐，或者如前面所说，撒自己喜欢的调料；  9. 面片两端聚拢，将中间的面条随意捋一捋；  10. 从左边开始盘面条，一边盘一边抻，收口放在下面压一下； 11. 用手掌轻轻按扁，薄厚可以随意，按得薄，熟得快；按得厚，会外酥里嫩；这就是金丝饼皮了； 12. 将做好的饼坯入麦饭石平底煎锅中，倒一点点油即可；先大火加热，待锅底热后，再转小火，一定要小火噢，一面定型变微微焦黄后，翻面煎；也可以用其它煎锅； 13. 烙饼的时候，用刮板和刷子把揉面垫上的油搓起来倒入锅中； 14. 直到两面金黄，轻轻一碰，饼丝自然散开，中间厚，一定要小火煎透，另外，烙的时候可以根据饼的情况和自己喜欢的口感再倒适量油，油多，饼丝酥脆而内部柔软，如果油少，就会糊底；可以盖盖子焖一会儿，促进内部成熟。出锅后用筷子挑散，趁热吃。
烹饪小技巧： 1. 烫面团，将筋度降低，面粉糊化，面团柔软、可塑性强，适合烙饼、蒸饼、蒸饺；开水可以用沸水略微晾一下的就成，80度左右都是可以的； 2. 你肯定要问用面条成不成？答：不成噢。因为面条的含水量太少，面皮硬，烙出来的饼除非是多油才会酥脆；没有网纹刀，用普通刀将面皮拉成一条条状也可以； 3. 一定要小火烙，适量放油。丝丝分明且外酥里嫩。 |
|
|
