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东北烧茄子 东北菜讲究吃的过瘾，吃的豪爽。其中烧茄子可谓是东北菜中的一道“硬菜”。烧茄子如果加入炸土豆块，就又成了另一道东北名菜：地三鲜。虽说如此，他们做法却迥异。今天我们来说说烧茄子的做法。 烧的好的茄子，刚上桌的时候还是脆脆的，浓稠的芡汁包裹着一层脆皮，等过上一会，芡汁才会被沁得香软。 食材: 青茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油。 做法 1、茄子去皮，对半切两次，改刀成滚刀片；青椒切窄条，肉剁成末，葱姜蒜切碎。 2、用大量淀粉加一个鸡蛋，加水混合成浓稠的淀粉糊。 然后取一个盛饭的小碗，料酒、温水各半碗，放入两匙生抽，两小勺盐，1小勺白糖，3小勺淀粉，搅匀。 3、茄子裹上淀粉糊，注意裹均匀。锅里烧适量油，烧制油微微滚动，火关小一点，转中火，下入裹好的茄子炸，炸时注意不断翻动，炸至金黄即可。 锅中的油继续加热，滚热时下入茄子复炸，这样的茄子才会更加硬脆 4、锅中的油留少一部分，放入姜葱、肉末炒，至肉末变色。倒入准备好的汤汁迅速搅动成浓汤。 5、将青椒、蒜末倒入锅中不动，把茄子倒入锅中，迅速翻炒，让茄子挂满汤汁，淋少许白醋提味，少许香油提色，起锅装盘。 最后两步动作一定要快，不然茄子就不脆了。要是没办法，可别忍不住在锅里就大快朵颐哦。 一盘茄子炒好，用筷子夹起，在筷子上就能感觉到一声微微的碎裂声，虽已迫不及待，也要缓缓吹气降温，以免烫的“嘘嘘咯咯”。 你觉得这道东北烧茄子做的正不正宗呢？ |
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