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一、【蒜香茄子】 这样做的茄子柔软嫩滑，外皮有焦焦的口感，加上蒜香的味道，吃起来鲜香浓郁，咬一口满满的汤汁，口齿留香。 【做法】 - 取一根长茄子，清洗干净，去掉外皮，切成两段，放入盘中。
- 再放入蒸屉中水开后蒸10分钟。
- 准备蒜末、葱末、小米辣。
- 调一个料汁： 两勺生抽，半勺蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，一勺淀粉，再加适量清水搅拌均匀。
- 把蒸好的茄子取出来放在盘上，用刀子从中间切开，但不要切断。再在上面划几道，这样便于更好的入味儿。
- 锅中倒入少量的食用油，油热，把茄子放上来。中小火慢慢的煎，煎至茄子两面表皮金黄。
- 把蒜末小米椒和料汁倒进来，小火慢炖一分钟，让茄子更好的入味儿。在慢炖的过程中，把锅中的汤汁往茄子表面浇一下。
- 汤汁浓稠后，撒入小葱花，把茄子盛在大米饭上。
二、【糖醋茄子】 这款茄子外皮酥脆，颜色靓丽。酸酸甜甜的味道简直是孩子们的最爱。 【做法】 - 把茄子洗净去皮切成滚刀块儿，放入一个大盆内。
- 在茄子表面撒上玉米淀粉，轻轻的晃动盆，使每块茄子的表面都能均匀的裹上玉米淀粉。
- 取一个青椒洗净切成滚刀块儿。
- 调一个糖醋汁：两勺番茄酱，一勺生抽，半勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，两勺玉米淀粉，再加适量清水搅拌均匀。
- 锅中倒入稍多一点的食用油，油温6成热的时候把茄子放进来。这时候注意油温要稍微高一些，这样茄子才不会吸收更多的油，吃起来才不会油腻。炸至茄子表面金黄捞出备用。
- 再把青椒也快速过一下油，捞出备用。
- 锅中留少许底油，油热倒入调好的料汁，等料汁变浓稠后把炸好的茄子和青椒倒进来，用大火快速翻炒，让每块茄子都能均匀的裹上糖醋汁。
- 出锅装盘。
三、【家常茄子】 这样做的茄子不红烧不油炸，酸甜可口，一点也不油腻，咬上一口汤汁四溢，满口留香。 【做法】 - 取两根洗净的长茄子去掉外皮，切成长条放入盆中。
- 加入一小勺食盐，翻拌均匀让每一根茄子都能裹上食盐，放一边腌制10分钟。
- 取一个青椒切成长段儿。再准备葱姜蒜末，还有一把干辣椒段儿。
- 调料汁：碗里面放入两勺白糖，两勺陈醋，一勺生抽，少量胡椒粉，少量淀粉，加入适量的清水搅拌均匀。
- 10分钟后把茄子挤干水分,加入适量玉米淀粉，让每根茄子都能裹上薄薄的一层玉米淀粉。
- 锅中倒入少量的食用油，把茄子放锅里面炒至变色，先盛出备用。
7.锅中重新倒入少量的食用油，放入葱姜蒜末（这时候的蒜末加一半的量就可以），干辣椒段儿，再加入少量的豆瓣酱，炒出红油。 8.加入青椒段，炒出香味后，倒入调好的料汁儿煮开。 9.煮开后加入茄子，另一半的蒜末。翻炒均匀，在锅中炖煮一分钟，让茄子更好地吸收汤汁的香味儿。 10.汤汁变浓稠后，撒入小葱花，出锅装盘。
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