烤红椒坚果酱在地道的西班牙餐厅，总会在上餐时搭配一份橘红色泽的酱汁，这种看起来引人食欲的酱汁，就是烤红椒坚果酱，它如香草青酱般百搭，从烤海鲜、蔬菜、肉类，到玉米脆片和烤面包，样样适合。
认识烤红椒坚果酱
烤红椒坚果酱是一种源自西班牙加泰隆尼亚地区的酱料，当地将喜爱的甜椒、杏仁等用于制成红椒坚果酱，搭配上烤葱，几乎是春天必吃的菜式。红椒坚果酱，顾名思义是以坚果和红椒组成，只要把杏仁、烤红椒、大蒜与橄榄油打到滑顺即可。另外也有以番茄为基底，加上榛果等其他坚果类的版本。其实除了烤葱，烤红椒坚果酱蘸什么都很搭，像烤肉、烤蔬菜、炸物，甚至拿来抹面包、蘸土豆片都很合适，应用性非常广。传统习惯上，当地人以它来搭配烤大葱和鱼类料理，除此之外，只要加一点这款万用酱料，能让烤蔬菜或谷物碗的味道更上一层楼。 与之相近的美乃滋在业界，有人会将西班牙的红椒坚果酱与法式大蒜辣味蛋黄酱相提并论。后者是一种以卡宴辣椒调味的蒜味美乃滋，其法文原名rouille就是用来形容其赭红的颜色，而加上番红花则能瞬间增添普罗旺斯风味。 大蒜辣味蛋黄酱用来搭配马赛鱼汤堪称经典，另外也可佐搭其他鱼汤料理。和烤红椒坚果酱相同的是，烤红椒都是主要角色；不同的是，法式大蒜辣味蛋黄酱不会添加坚果增稠。
制作上材料可变化烤红椒坚果酱的风味和它的百搭，所以早已不局限于西班牙餐厅使用，甚至自己在家制作的人也不在少数。制作烤红椒坚果酱不一定跟随绝对传统的方法制作，坚果也可以试着替换。只要橄榄油、大蒜、辣椒和红椒粉的比例不变，基本上风味都可以保持。
正因为制作烤红椒坚果酱的灵活性高，所以现在不少餐厅会自家制作，并将它用于蘸酱、酱汁和调味料中，用途广泛。作为面包抹酱，据说用来制作蔬菜或炒蛋三明治效果也很好，当然淋在烤鱼、烤肉、烤蔬菜上，是最为经典的搭配。
来源：美食导报 作者：罗珊珊 |
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