决定咖啡的特色─四味一香

品味咖啡，不只要喝，还要闻，虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，仍然有助于了解咖啡，进而懂得品味咖啡。 

酸度 ：

咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就象葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里，新鲜咖啡散发的酸味，带着果实的芳香，就象柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新，在咖啡中，以强烈酸性闻名的是也门摩卡咖啡。

质感：

缀饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受是浓烈还是清淡？质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉振荡。一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊曼特宁咖啡质感最浓烈。重口味的咖啡，最适合与牛奶混合，突显它无法掩盖的香醇滋味。

香味：

弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气释放芳香。因此，不妨善用你的嗅觉，随着咖啡，一起体验这场芳香之旅。

风味：

酸度、质感、香味拼贴成的咖啡印象，有的咖啡风味多样，酸甜苦面面具到，有的则酸味突显，完全占领人的嗅觉和味觉，也有人习惯用感觉来主宰判断。

决定咖啡的特色─四味一香。

咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。
　　1、苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一； 
　　2、酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二； 
　　3、浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道； 
　　4、甜味：当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了； 
　　5、香 (咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源。

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