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昨天的文章发出去，引来大堆留言，村姑陈一时手忙脚乱，回了半天才结束。 想了想，光回一个人，可能还达不到普及的效果，还是干脆写一篇文章，广而告之吧。 《1》 如何分辨纯日晒白露茶 关于大家所关心的白露茶的纯日晒和萎凋如何区别，其实，最直接的方法，是从白露茶的颜色来区别。 纯日晒白露茶，颜色是花杂的，有茶友说是五彩的，还有茶友精妙譬喻，说是迷彩色。 特别是刚加工完成的白露茶，颜色尤其鲜艳夺目，大有李麻花的偶象、野兽派画家马蒂斯作品的风格。 其实，无论是七彩，还是五彩，还是迷彩，还是唐三彩，这个“彩”字，都代表了同一个观点——白露茶是彩色的。 也就是说，白露茶的颜色，不是均匀的，它是花的。 它有黄，有绿，有褐，有灰，有白，还有古铜。 有别于春寿眉的绿和白交织，秋茶中的明珠——白露茶，是彩色的。 同样，这也是春茶和秋茶最基础的分别。 《2》 纯日晒白露茶为什么是彩色的？ 纯日晒白露茶的颜色生成，有两方面的原因： 1、生长因素 白露茶的生长，历经了夏季的酷热。 在那个巨热的夏天，白露茶白天热得流汗，晚上才可以清风雅静地生长一会儿。 身体里的水分是不如春季充足的。 但叶片里的胶质，却因为身体缺水的缘故，反而生长得更加丰富，从而形成有相当稠度的汤水。 这就是生物的本能。 缺什么，身体就会生长出相应的物质来补足。 如同缺钙的人反而容易骨质增生，是同一个道理。 另外，因为夏季烈阳较多，白天遭受了长期的日晒，白茶树的叶片里，叶绿素和叶黄素的含量增多，叶片增厚。 同时，茶多酚的含量也增多，这给未来白露茶在加工时合成大量茶红素和茶褐素，提供了充足的转化基础。 于是，我们可以解答白露茶的彩色之谜了。 叶绿素和叶黄素，为白露茶形成了深油绿和土黄色的叶片。 而茶多酚在热量和光照下氧化而形成的茶红素、茶黄素、茶褐素，给白露茶带来了古铜色、锈红色、黄绿色的叶片。 2、加工因素 大家都知道，福鼎白茶的加工，只有两个简单的工艺，萎凋和烘干。 福鼎白茶的萎凋，又有两种，纯日晒萎凋，和室内加温萎凋。 纯日晒，是把茶放在烈日下晒干，当然，不是一直死晒，不晒死不晒伤不收起来。 纯日晒也讲究时间段，讲究时间长度，讲究温度适中，极有诀窍的。 当白露茶放在太阳底下晒的时候，由于日光的均匀加温作用，茶多酚缓慢氧化，合成了茶红素、茶黄素和茶褐素。 我们可以看到，日晒一天之后的高山白露茶，受日晒的部分是土黄色或浅古铜色的，而没正面晒到的部分，是竹绿色的。 茶叶上的黄色和浅古铜色，就是丰富的茶多酚在日光的加温下，进行转化的结果。 当然，茶多酚含量的高和低，与茶叶颜色的变化，成正比。 高的高山白茶，由于茶多酚含量高于低海拔地区，故而它合成的茶红素、茶黄素和茶褐素，会比低海拔地区的白茶多一倍到二倍。 也就是说，高山白露茶与平地白露茶相比，色彩更加丰富。 《3》 为什么有的白露茶，绿色偏多，而黄色和古铜色偏少？ 出现白露茶整体色彩偏绿，有两个原因： 1、茶叶生长于低海拔。 低海拔地区的白茶，土壤养分不如高山，气候小环境也不如高山，生长的白茶树叶片中，茶多酚含量低，转化不出丰富的黄色和古铜色。
2、茶叶不是纯日晒，是用室内加温萎凋工艺制作而成。 室内加温萎凋，是用萎凋槽进行的。（注：萎凋槽的发明人，是大名鼎鼎的方大师）。 萎凋槽加温，利用的是热风吹动茶叶中水分蒸发的原理。 这种工具，适合天气不好的时候处理白茶所用。 它是阴天的“阳光补充剂”，但它的加温功效，显然不能与日光相比。 是以，室内萎凋，茶叶接触不到太阳光直接照射，不能给予白露茶叶片充分的、均匀的加温效果，也不能给予白露茶叶片适度而强烈的光照。 于是白露茶中的茶多酚，便不能产生与纯日晒同等强度的氧化，也不能转化出与纯日晒同等的茶黄素，茶褐素，茶红素。
《4》 纯日晒和室内萎凋，是白茶的两种工艺，如同世界的两极。 李麻花说，有水煮鱼，她打车也会来。如果有麻辣小龙虾，她爬也会爬来。 没有跑题，村姑陈说的是白茶。 室内萎凋，是水煮鱼。而纯日晒，是麻小。 明代《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。" 有纯日晒，我惊喜。 如果只有室内萎凋，我也会很开心的。 感谢发明室内萎凋槽的方大师，你挽救了阴天和雨天制作的白茶。 村姑陈替那些不幸遇上阴雨连绵天气的不能开口说话的白茶们，谢谢您。 草木有灵，必感其恩。
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