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从南方回到北方生活之后，我越来越能吃辣了，就连最近肠胃不适的时候还竟然爱上了生吃菜椒——菜椒也是辣椒的一种呀。但是我一直对两种售卖的食物心存怀疑：各种泡菜，各种咸菜。所以，自己学会做泡菜很有必要。在大白菜丰收的冬天即将来临的时候，你不来一罐吗？
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处理白菜： 大白菜一颗 粗海盐1杯 5杯水 1-2根胡萝卜 葱 辣椒粉1碗 |  | 先将半杯盐溶化进5杯水里； |  |  | 
将白菜纵向切成4份：先切茎部，然后撕成两半； |  |  | | 先将白菜在泡好的盐水中充分浸泡一下，然后转移到另外一个大碗里，将剩下的半杯盐均匀地涂抹在白色的梆子上，如果盐不够，可以适当加一点； |  |  | | 把盐水倒在抹好盐的白菜上，浸泡1-2小时，中间每半小时翻转一下； 当白菜梆子浸泡到容易弯曲时，就可以拿去冲水了，冲洗三次，然后沥水； | | 制作腌料： 面粉糊 （1勺糯米粉加半杯水搅拌均匀，小火加热到粘稠的糊状，关火并冷却待用） 红辣椒粉适量 半杯虾米 鱼露半杯 蒜末适量 姜末适量 糖适量 半杯水 | | | | | 将所有调料放在一起，混合搅拌，调整水量让辣椒粉充分湿润； | | | | 将切好的胡萝卜和葱放入辣椒酱里，搅拌均匀； | | | | 带上手套，将沥干水分的白菜均匀抹上辣椒酱； | | | | 将抹好的白菜放进密封的容器中，用力按压出气泡，将剩余的腌料全部倒进去； | | 腌好的泡在室温下放1-2天，然后就可以转移到冰箱里了。 虽然这个泡菜随时可以吃了，但是为了更好地发挥风味，最好再放两个星期。 |
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