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内容提要：香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜 香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，现流行于广东，下面例举几款颇具特色的香煲菜。原料：花蟹75g，洋葱50g，生姜片15g，蒜末5g，青椒50g，番茄酱50g，白糖15g，花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。 制作： 1.花蟹治净，改刀成块，放盆内加入少量生粉拌匀；青椒切块。 2.炒锅上火，下花生油（2000g）烧至五成热，下花蟹，炸至外酥里熟时，倒入漏勺内；净锅上火，下底油，蒜末爆香，下番茄酱炒至油变红时，加入适量水、白糖、精盐、料酒、味精，下花蟹，用水淀粉勾芡，加入尾油出锅，盛入汤碗内；瓦煲上火，下花生油（50g）烧热，下入洋葱、生姜、青椒爆香，倒入花蟹，加盖，置小火上，略，从盖缝处淋入料酒，上席即成。 特点：色泽鲜红，品质细嫩，味美可口。 |
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