杏鲍菇 | 1个(大) | 花生 | 1小碗 | 红椒 | 1个 | 芥兰梗 | 1小段 | 花椒 | 1小撮 | 干辣椒 | 1小撮 | 生抽 | 2勺 | 老抽 | 一点点 | 醋 | 1勺 | 糖 | 半勺 | 盐 | 适量 | 淀粉 | 半勺 | 麻油 | 1勺 |
食材准备。
步骤 2 杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁,芥兰梗切丁。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
步骤 3 油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起
重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味) 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入芥兰梗和红辣椒丁中火爆香。
步骤 5 倒入杏鲍菇翻炒均匀。 倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
最后可淋上1勺麻油,装盘。
1.杏鲍菇肉质肥厚,实在是一种以素代肉的好食材。 2.杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 3.嗜辣的可用泡椒代替红椒。 4.花生用去皮熟花生米代替更加简单。
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