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素宫保鸡丁的做法
用料：杏鲍菇、花生、红椒、葱蒜姜、盐、淀粉、花椒、麻油 做法： 1、杏鲍菇洗净后蒸10分钟关火晾凉，花生用水冲洗，红椒洗净切小丁。蒜切碎，大葱切小段； 2、杏鲍菇切小丁挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟； 3、另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用； 4、油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄捞起，剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄捞起； 5、重起油锅，入花椒小火炸出香味捞出，剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香； 6、倒入杏鲍菇翻炒均匀，倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀，最后可淋上1勺麻油装盘。 |
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