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素宫爆鸡丁的做法步骤！ 2016-04-27 小资美食 主料 杏鲍菇1个（大）花生1小碗 红椒1个大葱1小段 花椒1小撮干辣椒1小撮 生抽1勺老抽一点点 醋1勺糖半勺 盐适量淀粉半勺 蒜2瓣麻油1勺 素宫爆鸡丁的做法步骤 1. 食材准备。 2. 杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，1勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。 3. 油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。 4. 重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。 5. 倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。 6. 最后可淋上1勺麻油，装盘。 小贴士 杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替红椒。 花生用去皮熟花生米代替更加简单。 点击展开全文
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