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剁椒我总是自己做，每年都要做上好几斤，从不买菜场和超市的剁椒，担心卫生，口味又不好，只有自己做的才适合自己，才是自己的最爱。 这几天买菜时看到辣椒便宜些，5块钱一斤，我买了三斤。 坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。） 用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干水份。 开始就该先把原材料准备打出来的，现在发也可以噢。 原料：辣辣的辣椒（偷笑），姜，蒜，盐，白酒，边沿可以放水的坛子。 准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。 准备砧板和刀，也要无油无水。 开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。我是这么切滴的，去蒂放砧板上，左右手放刀上，左手上，右手下，右手上左手下的这么切（晕了），很快就切好一堆了。 继续切,大的切好了切小的 全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢 接着切姜和蒜,全切成粒. 全放盘里搅拌均匀 接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了。自己做的剁椒可以直接下饭。 盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下. 接下来就可以装坛了,装好后稍压实,没想到我家这坛子看着挺小的,容量却挺大,能装得下六七斤。
接下来，剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场：茶油（这个可只有乡下才吃的到的，嘿嘿嘿） 一位湖南群友家祖传的，说做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不会坏。 试做了好多次，剁椒不仅不坏，还特别香呢。
最后盖盖边沿放水就大功告成了，半个月后等着吃好吃的剁椒吧。 刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。 舀剁椒的勺子也要干净无油的才行，舀时可以先扒天表面那层舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍压实。
剁椒鱼头，每家的做法不一样，每个人都有自己的去除鱼腥味的法宝，来个我的做法。真佩服这卖鱼的老板,一个鱼头都能切的这么漂亮,我买回来后只须洗洗就可以做了,不用动刀。 原料:胖头鱼头,剁椒,姜葱,盐,酱油,白糖,白酒,胡椒粉,食用油。 做法： 1.鱼头除去黑膜洗净，放盐，几滴白酒，姜葱，拌匀腌上十多分钟装盘。 2.锅放水开后入鱼头中火蒸五分钟后，取出倒掉蒸出来的水（这样的做法是去除鱼腥味，使蒸出来的鱼头更鲜）。 3.鱼头表面撒上多多的剁椒。 4.另取一碗，放上小半碗清水，倒入酱油，盐，鸡精，少许白糖（加白糖是为了提鲜），胡椒粉拌匀浇在鱼上面，再淋点食用油。 5.再次回锅蒸五分钟，关火虚蒸三分钟，出锅，撒葱花即可。 很多人的做法是，鱼头蒸好后浇热油，这样做出来的鱼头我不喜欢，吃到嘴里没有鲜味，感觉吃的都是油，后偶就改良了。
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