【快手酱汁】让你出菜快上快附菜例 泰皇酱 适用对象: 时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅 口味: 酸、甜、辣三味融合 用料: 小料(蒜蓉100克,干葱蓉、红辣椒各500克) 酸柑水250克,泰式鸡酱、酸梅酱各150克,白糖75克,美极辣椒酱、色拉油各200克,鱼露50克,白醋135克。 制作: 锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,接着下入剩余的用料,小火炒香即可。 适用范围: 主要用来搭配各种荤料。 菜例:泰酱鲍鱼焖土鸡 制作: 1、土鸡300克处理干净,斩成重约15克的块,加入酱油5克抓拌均匀;鲍鱼6个取肉,加入酱油4克调拌均匀,放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。 2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,将鸡块放入,烹料酒20克,小火煸炒至肉质八成熟,放入泰皇酱50克和鲍鱼肉,盖上盖子用小火焗至鸡肉完全成熟,撒入虫草花、彩椒片各10克,大火翻匀,取出装盘。 |
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