玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

2017-11-11  迷茫的星...

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。昨天看到群里有好朋友发了鲜花饼的美图,勾起了我的食欲,赶紧做起来啦! 第一次做鲜花饼,花香四溢,女儿和我一起掰的花瓣,挺费工夫的,这次用的是黄油,所以饼的颜色发黄,饼皮更酥,个人更喜欢黄油的味道哦~

By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 1【水油皮】
  • 中筋面粉 130克
  • 黄油 40克
  • 糖粉 10克
  • 温水 60克
  • 2【油酥】
  • 中筋面粉 80克
  • 黄油 40克
  • 3【玫瑰花馅】
  • 玫瑰花干 100克
  • 白砂糖 100克
  • 蜂蜜 适量
  • 熟糯米粉 80克
  • 4【装饰材料】
  • 胭脂红色粉 适量
  • 清水 少许
做法步骤

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

1、把玫瑰花用温水浸泡半小时~1小时。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

2、把玫瑰花干去蒂去芯,掰下花瓣。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

3、在花瓣里放入白砂糖和蜂蜜,蜂蜜不要一次加太多,逐量加,主要起的粘合的作用,太稀的话不好成团。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

4、把玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜混合均匀。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

5、把糯米粉放入锅中小火翻炒至米粉颜色微微发黄,出锅放凉。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

6、然后在玫瑰花酱中加入熟糯米粉,拌匀。

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7、把混合好的玫瑰花馅,分成24克一个的小团,放入冰箱冻硬,方便包制。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

8、把食材1水油皮的材料放入面包桶,启动揉面程序,把食材揉成团。也可以用手揉,揉至黄油被完全吸收。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

9、把食材2油酥的材料放入盆中,先拌成絮状,再揉成团。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

10、水油皮和油酥分别揉好之后,盖上保鲜膜松弛15分钟。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

11、把水油皮揉成16克一个的小球,把油酥揉成10克一个的小球,全程盖保鲜膜,防止变干。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

12、把油皮按扁,捏圆,把油酥包进去。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

13、包油酥用虎口法,收成一个小尖,掐掉小尖或按回去都可以。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

14、揉圆,收口向下放。

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15、全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

16、把面团按扁,擀成牛舌状。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

17、然后从下向上卷起。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

18、收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

19、把面卷收口向上,擀开。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

20、再次卷起。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

21、全部卷好,再松弛一会儿。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

22、把面卷中间用筷子压一下。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

23、用手按扁

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

24、擀成圆形。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

25、把冻好的玫瑰花馅包入面皮。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

26、包好后收口向下放,轻轻按扁。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

27、全部包好,放入铺了烘焙纸的烤盘中。烤箱也预热上,170度。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

28、胭脂红色素粉加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸,用木质印章蘸上色素。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

29、在饼中间印上花型图案,表面上用牙签扎几个孔防止烤制的时候爆裂。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

30、把鲜花饼放入烤箱,170度烤25分钟。根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

31、烤好了

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32、花香四溢

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

33、美味

玫瑰鲜花饼#蒸派or烤派#

34、香甜

小贴士

1.包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦。 2.玫瑰花馅中还可以加入坚果碎,增加风味。

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