|
最近国内多家媒体引用了国外一项科研数据，“过去40年，中国盐摄入量位居世界最高”。文章指出中国成年人平均每天会摄入超过10克的盐，而世界卫生组织建议成人每天盐摄入量低于5克（低于1茶匙)。国际知名医学期刊《柳叶刀》罗列了 2017 年中国人的死亡原因中，中风位列第一。数据显示，中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险也是全球男性中最高的，超过了41%。中风发病率高很大一部分原因是高钠摄入，简单来说就是盐吃多了。中国的一本权威心血管病学术刊物《中国循环杂志》也指出，中国、日本、英国、美国人平均摄入的食盐量分别为13.3 g、11.6 g、8.5 g、9.5 g，均高于世界卫生组织建议的食盐量（5 g）。
“我吃过的盐比你吃过的饭还多”，想必不少人都知道这种自嘲式“骄傲”，在这字面意思背后其实隐藏着一个“健康杀手”。食盐吃得越多，就越容易超重或肥胖，每天吃盐每增加1g，超重/肥胖风险就增加4%，患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险也随之增加。四川大学华西医院神经内科教授刘鸣指出，“高钠摄入与高血压及中风的发病有关，中国北方居民每天的摄入量约为南方居民的两倍。”发病率呈现“北多南少”的特点，这与饮食习惯与医疗条件密切相关。他认为北方地区主要的饮食特点是常吃腌菜，这些食物中隐藏了大量的盐。
另外，因中风导致死亡较多的省份，往往是经济条件较落后的地区，这些地方的医疗资源有限，目前中国仅有 10% 到 20% 的中风患者可在 3 分钟内被送到医院，而缺血性中风发作时，治疗时间越晚，患者脑部的损害就越大。盐是我们饭菜的灵魂，没有盐也就没有了滋味，或许不少人也知道重口味对健康的危害，但是仍然有相当多的人多盐饮食。 近期一项3.2万人参与的“你平时吃盐多吗”的网络调查中，1.2万人选择“偏爱重口更下饭”，由此可见，饮食习惯决定了食盐摄入的量。
“盐值”过高影响健康已成为全球共识，自2005年英国创立“世界盐与健康行动” 以来，全球已有近100个国家加入。中国人食盐量严重超标，减盐已迫在眉睫，前不久中国肉类协会在山东济宁启动中国肉类食品产业“减盐不减鲜”工程专项行动，倡议食品加工企业在生产过程中设定减盐目标、制定减盐政策。烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，达到味道鲜美。多采用蒸煮等低温烹调，少选用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。用酱油等调味品时，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾。如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大，做到了减钠补钾不减咸的效果；同时低钠盐内还含有少量的硫酸镁，镁在体内也有非常重要的生理作用，对预防高血压也有一定的帮助。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工过程中完全可以减少盐的添加，以达到求本味的效果。并且很多蔬果是高钾低钠，对维持体内的钠钾平衡有积极的作用，因此多吃天然蔬果对健康是一件非常棒的事情。出锅前才放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头也感受到咸味，减少了“淡”的感觉，从而减少盐的摄入。生活当中除了食用盐之外，还含有非常多的“隐形盐”。如，咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等。还有很多大家忽略的高盐食物，如甜饮料、挂面、饼干等。
另外，在超市购买包装食品要阅读营养标签，尽可能选购钠含量较低的食品。营养标签中的钠就代表盐，1克钠相当于2.54克盐.例如某品牌鸡翅营养成分表显示：100克鸡翅含钠量1400毫克，换算成含盐量为3.6克，已经远超国际通用高盐食品的标准，即含盐量超过1.5克/100克（或含钠量600毫克/100克），这样的高盐食品尽量少买。尽可能选择具有“低盐”、“少盐”、或“无盐”标识的食品。
当然，也要尽量减少外出就餐或点外卖。如果有这样的需要，应主动要求少放盐或尽量选择低盐菜品。一般来说，厨师做饭习惯较难改变，而且有些食材在加工前的预处理中已添加了盐，所以可以直接要求少放一半盐，便于厨师提高其可操作性。 今日互动话题 你是“重口”人群吗？ 有没有相过要“减盐”呢？ 作者｜食研所小专家 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 /食研所美食科普微信群/ 让专业的人聚在一起
|
