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百家味 2017-11-07 下班一到家整个人都是疲惫的，等等怎么也不想离开沙发，就想这样静静的瘫着。 但一想到今天要做水煮肉片，还是屁颠屁颠起来了。
水煮肉片说起来差不多算是国民菜了，只要进了川菜馆，就没有不点它的。 等等第一次去川菜馆，点的就是水煮肉片，当时以为水煮的会很清淡。没想到一端上桌，好家伙！赫然一盆红汤。 后来才知道，是因为肉片没过油，只是用水煮熟，所以才叫“水煮肉片”。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
肉味香辣，软嫩，易嚼。“汤汁麻辣味厚，肉片滑嫩适口”。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。 经常有小伙伴后台留言说，自己做的肉不好吃，又柴又没味［偷笑］。其实要想肉片煮得嫩，最重要的就是腌制，水煮肉片就是一个标准的示例。 耐心往下看，等等教你如何把肉片煮得入口即化。
水 煮 肉 片 [ 食材 ] 瘦肉/包菜/姜蒜 鸡蛋/白芝麻/花椒/辣椒干 食盐/鸡精/芡粉/豆瓣酱/葱花 [ 步骤 ] 1、瘦肉切成薄片，白菜撕成小块（总感觉手撕的味道不同一点），姜片、辣椒干、葱花切好备用。
2、瘦肉装碗，打入一个鸡蛋，加入适量食盐，鸡精和芡粉，搅拌均匀。
3、锅内热油，放入生姜煸香，再加入豆瓣酱继续翻炒。
4、之后加入花椒和干辣椒煸香，再加水。
5、煮开后加菜叶，断生后捞起备用。（煮的时候一定得注意时长，煮久了就没那么脆了）
6、继续倒入肉片，煮开后加入食盐。
7、再煮一会儿起锅，撒上辣椒粉和白芝麻即可。
做水煮肉片，等等觉得最爽的莫过于淋油的这一下，刺啦一声，香味就飘散出来。最后再撒上点葱花，简直了！
从汤汁里夹出一块肉，闻起来麻辣霸道，入口却出奇的细嫩爽滑。加上花椒的麻香，最幸福也不过如此！
等等刚开始学做的时候，最喜欢的是放豆芽，后来渐渐开始尝试其他的蔬菜，有包菜，有金针菇，还有大白菜，发现原来包菜才最合自己的口味！ 其实，做菜和生活一样。多一点尝试，少一点墨守成规，反而会收获不少惊喜呢！
营养价值 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
食物相克： 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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