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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。 但是就是如今卤味做的已经是很常见的，那么你们都知道多少它们的做法呢？ 由于每个地方做得口味不一样所以小编不会给大家一一讲了。 1、 卤味鸭腿 我们时常看见各个卤味店面在卖卤味，那么你们是不是总是老爱跟小编一样去买？小编接着就是想教教大家那样就不用花钱啦。 食材准备： 冰糖4块，鸭腿适量，香草2串。 做法： 1、 准备好所有食材 2、 把所有要卤的食材冷水下锅放了2片姜煮去醒味，捞出洗干净；再下到放了自家卤佐料的汤里先大火烧开转600度熬1小时左右。 3、 一个小时以后，卤好了，瞧 4、 另外卤水还可以装起来冰冻以后再用，可以反复用(不过要记得经常拿出来烧开放凉)。 2、 卤味鸭脖 麻辣鸭脖是一道著名小吃，大街上有很多店铺，每次经过都会被这麻辣鲜香的气味诱惑到，但是考虑到卫生安全还是没下手。只好去超市买了生鸭脖回家自己做。大家吃了都说好吃，比外面买的好还呢。其 麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。 食材准备： 1、 鸭脖子500克，食盐一勺，酱油一勺，冰糖1勺，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角1个，花椒一勺，桂皮一段，干辣椒3个，料酒一勺，辣椒酱一勺，草果2个，香叶2片。 做法： 1、 准备好所有材料 2、 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段 3、 锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净 4、 另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味 5、 再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀 6、 倒入开水 7、 烹入料酒，加入酱油、白糖烧开 8、 下入焯水的鸭脖 9、 大火烧开，转小火焖至1小时 10、 捞出晾凉即可 以上就是我们常吃的美味，但是大家一定要少吃外面的美食哦，毕竟再怎么美味还是有害的。 3、 卤味香汇 食材准备： 素鸡适量，鸡翅适量，鸡爪适量，鸡心适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量 做法： 1、 准备好鸡爪、鸡翅、鸡心（根据个人喜好，卤味里面加一点有胶原蛋白的东西比较好吃，汤汁也浓郁，入味后也十分鲜美） 2、把鸡爪、鸡翅、鸡心放入开水中加料酒炒一下，去腥和脏东西。 3、 焯水后捞出再清洗两边（自己做必须弄的干净，嘿嘿）。 4、这个是焯过水的素鸡、面筋备用（不焯水也可以，象象建议还是焯水，可以去豆腥味）。 5、买来的卤味包，打开里面什么大料都比较齐全，自己准备点葱打个结。 6、这个是在宜家买的卤味球，把大料都放进去就不会飘满锅都是啦，很方便。 7、砂锅中倒入适量水，把准备好的食材和调料都放进去。 8、加入老抽生抽，少许冰糖（也可关火前再放）。 9、盖上盖子大火开之后转小火，大约20-25分钟。 10、等汤汁变浓，汤稍微收了之后可以关火，再闷半小时或者更久都可以，总之就是继续入味。 11、冷了之后，切块装盘就可以开吃啦。自己做的卤味又干净又方便。汤汁可以留着下次再用，变成传说中的老卤，嘻嘻。 小编今天教大家的是我们经常吃的卤味，老是被外面的卤味吸引，自己做起来想吃多少就多少不是更好嘛，而且更加的健康。 |
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