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步骤1 熬制羊油。取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。 步骤2 煮羊肉、羊杂。1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2.5千克大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再将羊骨头重新放入锅内，加10千克猪棒骨，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。2.取处理干净的羊杂5千克，放入锅内，倒入清水10千克，再放入大葱段、高度白酒、干辣椒各50克，拍松的姜块250克，干花椒25克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出。 步骤3 熬煮。锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，姜片10克）爆香，下入羊肉片（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选）1千克，倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入白胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克调味，出锅装入锅内，撒入香葱花，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。 |
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