酸菜鱼是四川重庆的经典美食。制作的时候最好选择草鱼、大头鱼,也可以用鲤鱼,都是可以的。如果是用大头鱼,还可以用鱼头和剁椒烹制成剁椒鱼头,而鱼肉则可以制作成酸菜鱼,一条鱼两种吃法,可以让全家人品尝到不一样的美味。
今天我们就一块来学习正宗酸菜鱼的家常做法吧,绝对酸鲜爽口,非常下饭~
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配料: 草鱼一条、姜半个、蒜半个、小米椒5个、泡椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量
烹饪步骤: 1.草鱼洗干净,片成片,鱼头鱼片分开
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2.锅内热油,葱姜爆香。鱼头下锅,煎至变色
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3.加开水放少许料酒,大火把汤熬白,然后小火慢炖10~15分钟,
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4.推荐给大家这个料包,很不错
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5.鱼片用腌鱼料包腌制,其实里面就是盐,白胡椒粉和淀粉,腌制15分钟
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6.鱼汤熬好了,盛出来待用
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7.准备姜,蒜,小米椒,泡椒,辣的程度自己加小米椒和泡椒即可。锅内热油,辅料爆香。加入酸菜,翻炒出香味。加入酱包
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8.然后把熬好的鱼汤倒入锅中,大火烧开。鱼片下锅,煮2~3分钟即可
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9.出锅,一大盆酸香扑鼻的酸菜鱼就做好啦,点缀上香菜~太美味啦,。
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菜谱小贴士: 1.买来的料包都不辣,所以还需要自己根据自己的口味入烹饪,烹饪过程中注意,鱼片千万不要煮过了,否则影响其鲜嫩的口感
2.如果大家买不到这个料,用超市其他的酸菜鱼料包也是可以的
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