精选十款上班族最爱的快手菜，还能补钙，你会做哪几款！

蒜苗炒臭豆腐

主厨推荐：

臭豆腐在其它地方都是用来油炸或者炖制，但是我们采用了一种非常粗犷的加工方法——将臭豆腐捏碎，搭配小清新—蒜苗一起翻炒。简单的做法，个性的口味，不知道这款土菜是否合你心意？

制作：

1、臭豆腐150克洗净，捏碎；蒜苗100克切成长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火一直翻炒直至散发出“臭”味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味，出锅装盘。

关键：

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅，所以锅一定要炙好。即在正式烹调前，一定要用菜子油两遍炙锅，这样才能将粘锅的概率降到最低。

2、炒制过程中，火一定要小，手勺要不停地轻轻翻炒。不过，菜肴炒制过程中产生一些“小饹馇”没有关系，反而可以给菜肴的香味加分。

说明：

这道菜的组合搭配很奇妙，做法也简单，炒制过程中加入大量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以给臭豆腐平添不少滋味。

马蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉

原料：

牛肩肉（牛肩肉较韧，口感特别香）200克，蜜豆100克，马蹄100克，鲜薄荷叶30克。

调料：

黑胡椒酱2克，牛肉酱2克，盐2克，味精3克，香油5克。

制作：

1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香，捞出控油。

2、牛肩肉切1厘米见方的小丁，入黄油锅小火煎到八成熟。

3、马蹄切丁、蜜豆切小段，入沸水飞透，捞出。

4、锅下底油烧热，下姜葱段等料头炒香，下黑胡椒酱、牛肉酱炒匀，下牛肉丁、马蹄、蜜豆、彩椒片、盐、味精中火快速炒匀，勾薄芡，淋香油，出锅入盘，撒上炸薄荷叶后即可上桌。

关键：

1、牛肩肉煎到八成熟即可，否则就咬不动了。

2、炸过的薄荷叶香味非常浓，因此直接撒在菜上即可，如果再和原料同炒，反而会损失一部分薄荷香味。

五花肉炒白菜

制作：

1、把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。

2、净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。

鹅肝香草牛仔粒

原料：

安格斯牛肉150克，鹅肝100克，姜片、蒜片、洋葱片、香草碎少许。

调料：

盐2克，香茅酱3克，花雕酒5克，胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1、把牛肉切成丁，加盐、花雕酒、胡椒粉、香草碎腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。

2、把鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。

3、锅里放少许色拉油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒爆炒出香后，铲出不要，再加入牛肉丁、鹅肝丁、盐、胡椒粉、香茅酱调好味翻炒，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。

农家卤蛋带皮牛肉

原料：

带皮牛肉500克，卤蛋一个（对半切开），葱段、姜片各5克，小米椒两个。

调料：

香辣汁50克，湿淀粉20克，八角5克。

制作：

1、将带皮牛肉燎去杂毛，切成3.5厘米见方的小块。

2、将牛肉放入高压锅内，加八角、葱段、姜片，加水没过牛肉，压30—35分钟至熟，捞出挑去八角。

3、锅下油烧热，下入葱段、蒜片煸香，倒入压好的牛肉，加入少许原汤，烧开后调入香辣汁，下入小米椒，湿淀粉勾芡，下入卤蛋炒匀即可出锅装盘。

香辣汁：

香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克）炒香，再加葱末、姜末各5克，继续炒香，然后入高汤500克，熬制10—12分钟即可。

米椒耗儿鱼

制作：

1、把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用。

2、净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤，下耗儿鱼煮一会儿，放入青红小米椒圈，调入盐、鸡精和味精，最后勾薄芡收汁，起锅前淋入山胡椒油，装盘便好。

自制泡椒油：

取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜，一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热，下泡椒酱和大料炒香，出锅便得到泡椒油。

养生一品锅

提前预制：

1、荷包豆腐：千叶豆腐400克改刀成长7厘米、宽5厘米、厚1厘米的夹刀片10个；鸡胸肉茸90克、河虾仁粒60克、鲜马蹄粒30克、盐3克、葱姜水10克、鸡粉3克、白胡椒粉4克拌匀，搅打上劲制成馅料；全蛋液100克、吉士粉100克放入碗中搅匀成吉士蛋液。

2、取一片夹刀豆腐，在其中酿入20克馅料，在封口处蘸一层吉士蛋液，下入三成热油离火浸炸20秒定型、上色。

3、韭菜丸子：韭菜160克洗净、切末，加入盐5克拌匀腌制，待水分杀出，挤干放入盆中，加鸡胸肉茸40克，调入鸡粉2克、白胡椒粉2克搅打上劲，团成10个丸子。

4、团好的丸子下入三成热油小火浸炸1分钟，捞起备用。

走菜流程：

1、娃娃菜100克氽熟垫入煲底。

2、锅入骨汤1500克烧开，下入提前预制好的荷包豆腐小火煮2分钟，放入鲜竹荪40克、韭菜丸子继续煮1分钟，调入盐3克、鸡粉2克，白胡椒粉2克搅匀，淋鸡油3克即可出锅。

帝秦招牌鱼

原料：

桂鱼1条（约750克），虾饺8个，蕨根粉200克，青红椒圈30克，姜末、蒜末、葱花各10克。

调料：

日本烧汁30克，高汤200克，泡椒油50克，料酒10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，红油3克。

制作：

1、将桂鱼宰杀治净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。

2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，上笼蒸制6分钟后放入虾饺，继续蒸3分钟，取出。

3、上火入泡椒油，烧至六成热时，烹料酒，加入姜末、蒜末、青红椒圈炒香，起锅倒在盘中桂鱼上。

4、锅入高汤、日本烧汁、剩余的盐和味粉，烧开后撇去渣子，加红油，然后淋入盘中，撒葱花即成。

香酥牛仔排

主料：

牛仔排500克。

辅料：

面粉150克，鸡蛋2个，洋葱丝200克，椒盐料头。

调料：

姜汁10克，生抽20克，鸡精10克，料酒100克，盐5克，五香粉10克，味精6克，椒盐35克，色拉油800克（实耗100克）。

制作：

1、牛仔排洗净后砍成5厘米长的小段，一端切去1_x0005_的肉，把骨头露出来，然后入器皿中，加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。

2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘。

3、起锅爆香椒盐料头，撒入椒盐5克，浇在牛仔排上，另把剩下的椒盐跟上即可。

酸菜牛蛙

原料：

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢？