|
1：酒醉花生汁 口味 酸甜酒香味 用料 白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。 制作 将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。 适用范围 用来拌花生。 菜例 酒醉花生 制作 鲜花生200克用清水略微浸泡，搓去外面的“红衣”，捞出控水，放入盘中，淋入酒醉花生汁60克拌匀即可。
2：啤酒芥辣汁 口味 酒香味和芥末味浓郁 用料 哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各250克，青芥粉20克，正阳河米醋150克，美极鲜鲜味汁50克。 制作 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。 适用范围 用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可） 菜例 芥末鸭掌 制作 1.鸭掌300克洗净，去骨，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各10克焯水，捞出后放入高压锅内，加入老抽5克、盐3克、清水没过表面，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压熟，捞出放凉，加入啤酒芥辣汁100克、蒜泥10克、红油20克、葱花2克、红椒圈1克拌匀。2.取紫色生菜50克放入盘中垫底，放入切块的皮蛋15克，放入拌匀的鸭掌。
3：腌炝汁 口味 复合鲜香味 用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。 制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。 适用范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。 菜例 腌黄瓜 制作 黄瓜400克洗净，直刀切长1厘米的段，加入盐6克腌制1小时，挤干水分，放入腌炝汁中浸泡1小时，捞出装盘。
4：爽口汁 口味 酸甜带有浓郁的果香味 用料 白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。 制作 以上用料调匀即可。 适用范围 用来拌白菜丝、梨丝或心里美萝卜丝。 菜例 果味萝卜苗 制作 1.罐装黄桃100克略微冲洗，切成厚0.5厘米的片，放入盘中垫底。2.萝卜苗200克放在黄桃上，搭配爽口汁60克上桌拌食。
5：酸辣汁 口味 酸辣开胃 用料 正阳河5度米醋、香一霸鸡酱（可以用泰国鸡酱来代替）各200克，家乐酸辣鲜露、切碎的典林小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。 制作 以上用料调匀即可。 适用范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。 菜例 金虫草芹菜苗 制作 1.新鲜虫草花50克洗净后焯水，捞出冲凉。2.芹菜苗200克洗净，切成长4厘米的段，放入盘中，上面撒虫草花，搭配酸辣汁50克上桌拌食。
6：家常汁 口味 复合鲜香味回口甜，带有麻辣味 用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖400克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。 制作 所有用料调匀。 自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。 适用范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。 菜例 龙湾拌菜 制作 1.金针菇80克、黑木耳100克、牛百叶50克分别洗净，均放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。2.酱好的猪耳、去皮胡萝卜各30克，去皮黄瓜100克分别切成细丝。3.黄瓜丝、胡萝卜丝摆入盘中垫底，将步骤一处理好的原料拌匀，放在黄瓜丝上，最后放猪耳丝，搭配家常汁80克上桌拌食。
7：果味芥辣捞汁 口味 复合味 用料 东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克，A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克）。 制作 将除A料之外的用料 放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。 适用范围 各种捞拌菜。 菜例 捞汁海螺 制作 1.净莴笋100克刨成薄片，放入盘中垫底，周围摆放圆葱丝20克。2.海螺肉200克片成薄片，放入沸水中大火焯透，捞出迅速冲凉，用干毛巾吸干水分，放入装有莴笋的容器内，搭配果味芥辣捞汁75克上桌拌食。
8：捞拌麻酱 口味 复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味 用料 芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。制作先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。 适用范围 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。 菜例 锦绣大拉皮 制作 拉皮200克切成宽2厘米的长条，放入盘中，上面摆放炒好的猪肉丝20克，周围摆放黄瓜丝100克，白菜帮丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝各30克，搭配捞拌麻酱200克上桌。
9：摇滚拌菜汁 口味 复合鲜香味 用料 苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻酱50克。 制作 将所有用料混合均匀。 自制芝麻酱 白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。 适用范围 用来制作摇滚沙拉。 菜例 摇滚大拌菜 制作 1.黄彩椒、红彩椒、紫甘蓝各20克洗净，切成长丝；小番茄30克对半切开。2.苦苣150克，养心菜、薄荷叶、生菜各20克分别洗净，跟步骤一处理的原料按照颜色的不同放入容器内，配摇滚拌菜汁40克上桌。 |
|
|
