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家常熏鲅鱼 食材：鲅鱼、油、盐、料酒、生抽、糖、八角、老抽、姜、桂皮、香叶、白胡椒粉~ 小贴士：鲅鱼不要切太薄，因为腌制后炸鱼时，鱼会收缩的，太薄的话，炸的时候容易破，炸鱼时油温要足够高再放入鱼块，可以迅速定型，但鱼下锅后转中火炸鱼，否则火太大，容易糊锅，所用调料1勺是指我们平时吃饭时用的勺子，1茶匙大概跟喝酸奶的小匙差不多大，有时间可以把鱼腌制过夜，那样鱼更入味，而且成品鱼肉口感更劲道，这道熏鱼不需要炸两遍，一遍炸到位即可。 丝瓜鱼片汤 食材：丝瓜、鱼片、干贝、油、盐、生粉、酱油、料酒、姜、香葱~ 小贴士：一般三滚汤最鲜，此汤只需要三滚即可，鱼片很容易熟，不要煮太长时间，免得失去滑嫩感。丝瓜也可以只去掉硬瓜络，保留碧绿的瓜皮，并且丰富口感。 豉椒清蒸鱼片 食材：白鲢鱼、蒸鱼豉油、油、盐、大葱、甜椒~ 小贴士：前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油，蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样，甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。 |
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