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云南是个旅游的好地方，风景美，美食多，食材也非常丰富。这一组照片带你看看云南特有的美食，野生菌。夏季旅游来云南不吃菌子会感觉对不起自己，野生菌美味尝试过的人，没有不怀念的，有人调侃到除了马里奥，喜欢吃蘑菇的还有云南人。图中男子拿的是一大朵鸡枞菌，男子说是自己山里摘的，这朵特别的大。关于鸡枞的吃法很多，可无论炒、炸、腌、煎、做汤，其滋味都很鲜，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美绝对的美味。
图为：卖菌子的小摊，在云南生活了几年发现当地人酷爱野生菌，到了野生菌的季节，各种野生菌就会出现在市场上，也有人自己亲自去山里摘，也是一种乐趣。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。图中绿色的菌子叫青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，这种颜色的菇类你或许觉得很毒吧，但是云南这个可食用，味道鲜美，菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。
图为：当地人正在挑奶浆菌。奶浆菌颜色看上去很鲜艳，它可以食用，而且味道非常好。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，或许是因为这个特征，所以名字就叫奶浆菌，东西不错，只是买回家清洗有点麻烦，当地人喜欢用些大蒜来炒，一来提味，二来，吃的也放心，有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用，除了炒之外，烹饪方法很多，可以炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆。
图为：一群人围绕着一小堆菌子，卖这个的男孩说是自己摘的，卖20一公斤，可能价格卖的便宜，所以几个人正抢着挑，大妈和边上的女子抢的差点吵起来。卖的小男孩说这个叫土蛋，也有人喊这个为牛眼睛菌，貌似很多地方叫法不太一样。
图为：男子正在卖菌子。其中红色的菌子最明显，摊主告诉我这个是红菌，是一种真菌，目前，人工栽培红香菌尚未成功，是珍稀野生食用菌品。中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，还有少数有毒，所以要小心谨慎的食用。不认识不会烹饪的菌子不要轻易购买，食用野生菌时不要杂，最好每次食用一种野生菌，加工野生菌一定要炒熟炒透等等。
图为：红菌，来一张特写，这个菌深山纯天然的杂木林下生长出来，有包涵很多维生素。目前还没法人工培植。由于纯粹野生采集，产量不高。
图为：菌子市场内，一名女子正在牛肝菌，在夏天菌子最多的季节，很多地方就会形成临时菌子市场，每天下午三点左右，当地人会聚集而来。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌的味道比较香，深受云南人的喜欢。云南人非常会做菌子，而且做的特别好吃，辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，简单的烹饪方式，就能释放牛肝菌的原始香味。
图为：干巴菌。这个算是菌子里比较贵的了，要几百一公斤，有些甚至过千。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌，将干巴菌洗净放少量干淀粉拌匀，锅里烧热菜籽油放入青椒丝炒熟，再另起一锅油，放入蒜片炒出香味，放入干巴菌炒，味道极美。个人最喜欢干巴菌炒饭，味道好极了。
最后来上一份炒好的菌子，炒成这样了，你还看的出是什么菌吗？ |
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