鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。而且鱼的做法多种多样,其中红烧鱼就是其中一种,一直以来深受人们的喜爱,那么红烧鱼怎么做呢?下面一起去看看吧。 方法一 食材准备:鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣。酱油两大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 方法二 食材准备:新鲜的鲤鱼一条、毛豆仁、料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。 烹饪方法 1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。 2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。 3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。 方法三 食材准备:鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 烹饪方法 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 做法四 主料:青鱼、胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。 1. 胡葱清洗干净后切断; 2. 姜洗净切片; 3. 青鱼段去鳞片用纸擦干; 4. 热锅冷油; 5. 加入生姜片到散发出香味; 6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎; 7. 半分钟后翻面,加入生抽和老抽; 8. 加入开水到鱼的一半,大火煮; 9. 一分钟后加入半勺白糖; 10. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。 做法五 主料:鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。 1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟; 2、姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条; 3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块; 4、热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去; 5、大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转; 6、炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟; 7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅。 营养价值 鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 营养功效 抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品; 适用人群 一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食; 结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出美味的红烧鱼了吧。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。对我们的健康有非常大的帮助哦,大家也赶紧来试试这道红烧鱼吧。 |
|