泡椒、干辣椒、大蒜、麻辣……发现鱼真是一种神奇的食物,怎么做都是一道美味,从清蒸、红烧到糖醋,在到水煮,各种做法应有尽有。而且做法都很简单,今天小编带着水煮鱼杀回来了,爱吃鱼的小伙伴们可要好好收藏啦,这样做水煮鱼,好吃到汤都被喝光了! | 沸腾水煮鱼 | by 味道时光官方 用料 主料:草鱼 1条;油菜5棵;黄豆芽 少许 辅料:干辣椒30个;干淀粉少许;葱少许;郫县豆瓣3勺;生蛋清(一个蛋的量) 1个;花椒3勺;姜1块;蒜3瓣;料酒3勺;胡椒末少许;食盐3勺;味精少许;食用油少许 做法 1.将鱼剁下头尾,片成鱼片,鱼排切段,用清水洗净一下,沥干水分。 2.所有鱼头尾,鱼排,鱼片中放适量盐,料酒、干淀粉和一个蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。 3.水烧开,豆芽洗净,放入开水中,放盐煮一下(2-3分钟),随后捞入小锅中铺好。 4.油菜的操作同豆芽一样,焯水1分钟后,捞入小碟中。 5.锅中加平常炒菜2-3倍的油,油热后,放入三大匙郫县豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。 6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒末、白糖,继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调味。 7.水沸腾后,一片片将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里,并在鱼周围铺好干辣椒,油菜,葱片。8.另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可),用小火炸花椒,花椒炸香后关火,花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。 9.捞出花椒后,开大火,将锅里的剩下的油烧至8分热。 10.油烧热至8分热后,用一个汤勺,一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上 |
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