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“软炸虾仁”，单单是扫过这四个字，计仔君的口水就要流出来了！鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，咬下去，两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了！最后再加一点椒盐，绝对是人见人爱的家常菜！ 软炸虾仁 用 料 ： 虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺 鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺 面粉 1.5大勺 食用油 做 法 ： 1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）； 2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟； 3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整； 4.继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉； 5.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下； 6.起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好； 7.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致； 8.全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面； 9.这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂； 10.放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。 11.上桌，做椒盐食用。
小 贴 士 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。 用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例。 炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。 |
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