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醉鸭 制作传统醉鸭，鸭的选择很有讲究。我们要买水鸭，也就是绿头鸭！ 烹饪鸭肉有一大难题——去鸭臊味。很多人做的鸭子不管放多少姜葱酒都去不掉鸭臊味，这就是因为没有切除靠近鸭屁股的这两个小东西。 这里面有很多毒素，鸭子的臊味就是从这里散发出来的，我们叫它“鸭臊”，一定要切掉！ 把“鸭臊”切除后，将鸭子的背骨、颈骨、胸骨、腿骨用刀背敲断，这样鸭子煮的时候就不会拱起来，有助于定型。 为了后面摆盘好看，我们还要把鸭掌去掉！但是切鸭脚的时候要留一点关节，这样可以避免煮鸭子的时候鸭皮收缩露出骨头，影响美观。 把鸭尖、鸭嘴盖去掉，然后在鸭背靠近脖子的位置切个口，把鸭头从里面穿过去。这样鸭子就算处理好了。 接下来把鸭子冷水下锅，飞水去腥。 大火将水烧开，水开后稍微翻动一下。鸭子飞水去腥就完成了。 现在我们给鸭子上个色。做醉鸭不需要用酱油上色，我们有一个秘密武器——麦芽糖！
把麦芽糖放到碗里，然后用热水搅拌均匀，糖和水的比例大概是1:1。
待麦芽糖化开后，再均匀的涂抹整只鸭子。
往锅里倒入半锅油，高火热油1分钟后，用筷子试一下油温，筷子放入后周围迅速冒泡泡表示油已经达到7成熟了。
把刷好麦芽糖的鸭子放进去炸，为了避免糊锅，鸭子要不停地翻面哦！
为了让鸭子炸得更均匀，我们还可以用勺子不停的把油浇到鸭子身上。
瞧，炸过的鸭子变成金黄色的了，是不是很漂亮呢？
接下来我们就要开始调味了。以一只鸭子为例，我们需要准备浸泡过的香菇10朵、红枣10颗、青花椒5克、姜4片、陈皮5克、香叶3片、桂皮1片、白豆蔻2颗、八角1颗。
既然是醉鸭，酒当然也不能少！高度白酒可以去腥，还有浓浓的酒香味；而甜酒的糯米香裹着鸭肉的香会更美味！
食材准备好，就可以下锅了。烹饪醉鸭，我们用的是常见的高压锅。
把甘蔗切成细条垫在锅底，可以防止鸭子触底粘锅，而且还可以让鸭子有甘蔗的清甜的味道。
用甘蔗铺满锅底后，就可以把鸭子放进去了，鸭胸朝上，加入冷水至没过整只鸭，把刚才准备好的所有配料放进去。
白酒要放1两左右，这甜酒2斤，不过我们只要水，不要渣！
再加入2勺冰糖、1大勺盐；注意，盐一定要多放一点，汤要咸一点鸭子才能入味哦！
盖上盖子高压锅加热20分钟，醉鸭就可以出锅了。
现在我们还剩下最后一个步骤——勾芡。鸭子所有的精华都在这汤汁里，当然要把它浓缩到鸭子上啦！
用煮鸭的汤加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽，高火收汁后，再加入1勺淀粉浆搅拌一下，就可以均匀的淋到鸭子身上了。
这“酒不醉鸭鸭自醉，人间难得鲜滋味”的醉鸭，就大功告成啦！是不是看着都想流口水了呢？
年夜大菜醉鸭的做法，你学会了吗？ 啤酒鸭 啤酒鸭好吃，而且还有养胃滋阴，清虚热，利水消肿的功效!今天点子王就教您口感一级棒的降火肉菜——啤酒鸭！
做啤酒鸭的鸭子也有讲究，最好就是选用水鸭，也就是我们常说的青头鸭，水鸭是广西市场上比较多见的鸭种，很容易买到。
把鸭子斩块，建议大家可以让菜市的老板帮忙斩成块状，有一点要特别注意，一定要把鸭屁股去除，这样做出来的鸭子才不会有臊味。
鸭肉洗干净先进行关键的第一步——炒干香！首先我们要在锅里放入少许油，热油后放入一些拍碎的蒜和姜片还有少许干辣椒爆香，再把鸭肉放入锅中煸炒直至出油。接着再放一小勺盐，一直炒，直到炒出香味来。
接下来我们要把再把炒出来的油水倒出来。只有把多余的鸭油倒出来，这样做出来的啤酒鸭才不会过于肥腻。
接下来我们只要在里面加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2个八角煸炒上色就行了。这香料的份量宜少不宜多，放太多香料容易抢了主味，所以放2个就够了。
我们把鸭肉炒得表皮金黄，开始下啤酒，一只4斤鸭子只需要放700毫升左右的啤酒，罐装啤酒2灌就行了，不用加水。
在盖上锅盖焖之前，放入一样秘密武器桂林三宝之一——腐乳！这一只鸭子只需要加入1块腐乳和1勺腐乳汁，绝对让你们吃后回味无穷！
接下来我们只要等大火烧开后盖上锅盖转小火焖30分钟直至收汁就可以了。
烹饪肉鲜滋浓啤酒鸭的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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