浅谈食品添加剂对食品工业的影响

食品是维持人体生命活动必不可少的物质。当查看食品的配料表时，通常情况下会发现食品中含有食品添加剂的占大多数。在果蔬保鲜、粮油加工、调味品加工、休闲食品等食品加工的领域都离不开食品添加剂。而且食品添加剂是我国国民日常生活中的一日三餐基本上都离不开的。虽然在食品中，食品添加剂的含量很少，甚至连2%都不到，但是却起着非常重要的作用，因为食品添加剂可以改善食品加工条件、延长保存期、调整营养结构和食品的色香味。因此，食品添加剂在食品工业中占据着非常重要的地位。换句话说，现代食品工业的支柱之一是食品添加剂。近些年来，我国人民的生活水平在不断提高，人民对自身生命健康越来越关注，绿色食品、营养食品、功能食品等都已经成为了消费的热点，其趋势就是要求食品方便化、营养化、多样化、风味化和高级化。这些不仅仅推动了我国食品工业的高速发展，与此同时，给食品添加剂的发展提出了更高水平的要求。因此，特提出加强我国食品添加剂安全控制措施的有效建议。

1 食品添加剂含义

虽然在食品中，食品添加剂的含量很少，甚至连2%都不到，但是却起着非常重要的作用，因为食品添加剂可以改善食品加工条件、延长保存期、调整营养结构和食品的色香味。

2 食品添加剂在食品加工中的作用

2.1 提高并保持食品的营养价值

若想特别显著地提高并且想要改善食品的营养价值，可以通过适当的添加一些营养强化剂来达成。若想使食品保持营养，可以使用食品抗氧保鲜剂及防腐剂。因为其可以对食品腐败变质起到极大的抑制作用。

2.2 有利于食品加工操作

在食品加工过程中，有些工序如果不使用食品添加剂就无法顺利进行。例如消泡、稳定、助滤和凝固等工序。

2.3 提高和改善食品色、香、味等感官指标

食品的色、香、味、质地和形态是衡量食品质量非常重要的指标。食品加工过程可能会改变食品的色、香、味，有的食品之前所固有的香气可能会消失；有的食品的颜色可能会褪掉，甚至变成另一个颜色；有的食品口感可能会改变，变的更容易让人满足。

2.4 提高社会效益和经济效益

简单来说，使用食品添加剂不仅可以提高食品的卖点，还可以降低生产成本，由此可以产生明显的社会效益和经济效益。

2.5 有利于食品的保鲜和运输

使用一定量的保鲜剂、抗氧化剂和防腐剂可以保证食品在保质期内保持应有的品质和质量。

2.6 增加花色品种和方便性

食品添加剂的作用是不可替代的，其在食品中的添加量不大，却可以增加花色品种。可根据人们对于各种食品的要求、加工工艺及口味的偏好来选择食品添加剂加入，这无疑对人们提供了方便性。

3 我国食品添加剂行业存在的问题

食品添加剂行业的监管体系尚未完善和健全，由于食品添加剂产业发展较快，以及一些企业盲目逐利等原因，造成食品添加剂的安全问题频发。因此，在使用食品添加剂的时候，应该注意其安全性及有效性，尤其是安全性。要符合国家批准使用的食品添加剂的分类、名称、使用范围、用量等相关因素的要求，在国标GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中有明确和详尽的说明。我国食品添加剂的管理办法是“允许使用名单制度”，这一制度同国际惯例食品添加剂的管理实行制度一样。目前，我国所使用的食品添加剂主要存在以下几个方面的问题：

3.1 违反食品添加剂的标识规定

日前，有关食品添加剂的相关法规规定，标识包括两个部分，一是添加剂本身的产品标识，即对于添加剂本身的介绍，另一个是对于食品而言的，食品在添加了食品添加剂后，需进行标识，让消费者知晓该商品中是否添加了添加剂、添加了哪种添加剂、添加了多少添加剂等问题。这些在食品相关的法律法规中做出了明确的规定。

3.2 超量使用食品添加剂

安全使用食品添加剂的基础是合理的使用量，若食品添加剂超过最大的允许使用量就可能会对人体造成一定的伤害。在实际加工过程中使用食品添加剂时，必须要进行精确地计量，但在大部分企业里的食品生产、加工过程中，由于精确计量食品添加剂的设备相对匮乏，于是就会导致食品添加剂的超量使用。无论生产食品企业如何投机倒把，在生产食品的过程中将食品添加剂以不同的顺序加入到食品中，例如先单一后复合，或是先复合再单一，在这些情况下食品添加剂的使用仍然会是超量的。另一方面，多环节或者多步骤使用食品添加剂，不可避免的会导致生产出来的产品中，食品添加剂的含量严重超标。

3.3 超范围使用食品添加剂

如果某种食品中使用了非《食品添加剂使用卫生标准》所允许的在该种类的食品中同意添加的食品添加剂，则将这种行为称为超范围的使用了食品添加剂，这也是不合法的商业行为。例如，《食品添加剂使用卫生标准》中非常明确地要求和规定：日常所食用的膨化食品，在生产过程中，生产企业不得加入糖精钠与甜蜜素等甜味剂。然而，当有关部门进行食品的质量抽样检查时，检测出有不少膨化食品中使用并添加了这两种甜味剂。再比如，在粉丝中加入一些相近颜色的人工合成色素，来充当人们所食用的绿豆粉丝和红薯粉条等。这些不正确甚至是违法行为，都属于超量使用，或者不正当使用食品添加剂。

3.4 违法使用非食用原料作为食品添加剂

如果在食品中添加了不可食用的食品添加剂（这些物质对于人体是有害的），这种行为则属于违法使用了非法添加物。有些不法商人在食品中添加非食用原料，是非常容易对人体造成危害的。例如，一些商家在制作辣椒的过程中加入工业染料“苏丹红”，用毒性及其强大的农药“敌敌畏”来加工人们经常食用的方便食品火腿，还有一些厂家用工业染料“碱性橙”来制作消费者食用的豆干，有一些海带是用化工燃料“碱性绿”染色的，从而达到正常海带的颜色。这些违法行为即给人们的身体健康带来大大的损害，又使食品正常的生产秩序遭到破坏。

3.5 违反食品添加剂的使用原则

食品添加剂的使用原则：包含在食品中所能使用的食品添加剂的情况和食品添加剂在所使用食品中的基本使用要求等。食品添加剂的使用原则并不是针对某种具体食品添加剂所规定的，而这一原则在食品添加剂的使用方面具有非常重要的作用；食品添加剂的使用原则是所有食品添加剂规则建立的基础。在现实生活中，生产厂家或者商家不应该故意掩盖或者隐瞒食品本身或生产、加工过程中，所存在的质量方面的缺陷，更加不能伪造信息或者在符合标准食品中掺假、搀杂的使用食品添加剂。

3.6 使用不符合质量规格标准的食品添加剂

食品添加剂的使用相关的规定都收录在国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。这一标准不但对食品添加剂在食品生产中的量、范围、种类做了明确的规定，并且对于其质量标准也给出了严格的要求，即必须要达到一定的质量规格且经过国家相关管理体系认证的物质才能作为食品的添加剂从而进行合法使用。在食品添加剂的实际使用过程中，部分使用者即一些生产厂家或者销售商家，比较重视在生产和加工食品的过程中，添加剂的使用量和使用范围，然而，对于食品中所使用的各种食品添加剂的质量标准，没有给予足够的重视。

3.7 其他问题

在食品添加剂的使用中没有严格控制食品添加剂的残余量。有的产品在加工过程中需要加入食品添加剂，食品加工产业在加工这些食品中，可能会因为操作不规范引起食品的质量问题，加工企业卫生不合格也能够引起食品的质量问题。还有一些质量问题大部分也是由食品生产企业所造成的。

4 我国食品添加剂行业现状改善措施

对于上述存在的问题，有的是无法避免的，有的却是人为的。为此，特提出加强食品添加剂安全管理措施的建议：

4.1 发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用

俗话说得好，病从口入。只有政府高度重视居民的食品健康问题，即对于保证食品添加剂的安全性，应对食品添加剂进行严格的审查和管理，才能进一步确保食品的食用安全性。

4.2 完善食品添加剂管理的法律法规和标准体系

政府部门要加快完善我国食品添加剂管理的法律法规和标准体系。建立食品企业诚信档案，严格地落实食品添加剂的生产许可制度，建立食品添加剂安全标识，加强食品企业备案工作与溯源制度，不断提高食品添加剂检测水平，重点要开展对食品中的非食用物质的专项抽检和检测，在今后的各项标准的修订工作中，有关部门应增加透明度和科学性。应该在大数据信息时代的背景下对其进行监管。举个例子，如果能有专门的食品添加剂的相关信息的一个网站，让这个网站作为权威与平民之间沟通的桥梁，向广大的消费者以及相关企业提供食品添加剂的权威信息。同时，让民众了解当前的形势和要求，可倾听专家的意见。

4.3 注重添加剂产品的应用研究与服务

添加剂产品的研究应该是通过全球性的网络分享信息，并且应该共同研发项目。中国设有国际性添加剂公司的分公司，而且数量很多。国际上的食品添加剂公司在应用或是研发食品添加剂时，他们的目光和注意力是放在中国的产品市场和盈利上的，若他们能多从人性，从自身的安全角度出发，有理由相信他们一定能够对国内食品加工企业起到协助作用，使其科学，安全的使用食品添加剂。另一方面，高水平的应用研究与服务，促进了双方合作的深入进行。人心齐，泰山移。只要大家齐心协力，科学理性的对待食品添加剂，这个难题将不再是难题。

4.4 提高食品添加剂生产者及使用者的食品安全的法律意识和责任意识

食品生产经营者的首要责任就是保障其所生产食品的安全，其次是食品的质量，这也就是说食品企业的相关人员需要遵守相关的法律法规并且有较强的责任意识。《中华人民共和国食品安全法》及实施条例中在对食品生产安全的各个方面都作了详细规定，在遵循这些规章制度的情况下，为实现食品行业的安全稳定发展，应该对食品相关人员进行安全知识培训。只有相关人员的法律意识和责任意识有了很大的提高，食品的生产才会有安全保障。生产过程中，要保证食品添加剂的质量与安全。在使用过程中，食品生产企业要严格遵照食品添加剂的使用说明来使用添加剂，在量上和质上都要有一个高的标准。对那些非食用的物质要坚决杜绝，对那些可食用的但要在量上严格把关。除此以外，对于食品添加剂的标签标识也有相关规定，食品生产经营者要遵照规定正确标识。消费者对自己所购买的或将要购买的食品有一个很好的了解。在消费者的角度，保障了消费者的知情权，也对食品生产企业、部门有一定的监督和激励作用；从食品添加剂生产和检测的相关部门角度看，也是对消费者的负责和对自己产品的认可。

5 结束语

食品添加剂在今后机遇与挑战并存，随着高新技术的迅猛发展，以及这些高新技术在食品添加剂方面的应用，食品添加剂的进展会更快。在不久的将来，我国在食品添加剂领域的竞争力会更强，并且会开发出更多天然，营养，健康，安全的食品添加剂。

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Influence of Food Additives on Food Industry

Zhang Huanli1，Xiao Zhigang1，Li Fanshu1，Ma Hui1，Wang Xia1，Cui Xiaotong1，Nie Wenwen1，Deng Jinbo2
（1.College of Grain Science and Technology，Shenyang Normal University，Shenyang 110034，Liaoning，China；2.Henan University，kaifeng 475004，Henan，China）

Abstract：The food industry is a big important part of the current national economy.The food additive play an important role in food industry，is a new growth area.No food additives has no modern food.This paper did an overview of the basic information and its connotation of the food additive，as well as the role in everyday food processing，there are many issues concerning China's food additive present in this emerging industry，as well as the current situation of China's food additive industry measures to improve and so on.

Key words：Food additives，Food industry，Problem，Measure

中图分类号：R994.4

文献标志码：A

doi：10.3969/j.issn.1673-887X.2016.09.015

文章编号：1673-887X（2016）09-0041-04

收稿日期：2016-09-10

作者简介：张焕丽（1992-），女，辽宁人，沈阳师范大学在读硕士研究生，研究方向：生物化工。

通讯作者：邓锦波，E-mail:[e-mail]