卤菜有约：怎么做馅饼收口？

　　小果看见馅饼光想着吃去了，才发现这个问题是问馅饼收口的。别着急，小果会在下面的菜谱里介绍出来哒~

　　今天的美食又是深受大家喜爱的馅饼，并且还是最应季的大白菜做馅，软乎乎的真香啊，每次都要烙上一大盆，少了可不够吃！

　　这个馅饼最大的特点就是软，用的油也不多，馅料还是老办法：炒肉馅，这办法最适合萝卜白菜，用肉少还特香。

　　其实馅饼做主食最棒，有菜有肉齐了，营养还特别的丰富，即使是不爱吃肉或菜的人也不会抗拒，所以吃馅饼最合适！这个馅饼里，

　　菜谱里又加入了木耳，一个是增加营养，另一个目的是白菜熟后会塌，加木耳馅料就会很饱满。

　　另外，文末的小贴士一定要看，要点全在那儿哦！

　　by =zy宝妈小厨=


　　难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

　　主料

　　面粉600g 猪肉馅200g

　　大白菜半棵 泡发木耳1盘

　　辅料

　　大酱3汤匙 料酒1汤匙

　　葱末少许 姜末少许

　　十三香少许 盐适量

　　植物油适量


　　1. 备好食材，木耳提前泡软去根并清洗干净


　　2. 面粉加温水和成非常柔软又有点不太成型的面团，盖上盖子一旁饧40分钟（不用特别揉）


　　3. 大白菜掰开洗净，切粗丝，放入料理杯里打碎


　　4. 打好的白菜馅都放入盆里，加盐反复抓几下，静置8分钟殺水


　　5. 木耳打碎


　　6. 锅内加植物油，温热的时候放入肉馅中火煸炒至颜色发白，加葱姜末炒香，放入料酒去腥，加十三香提味，放入东北大酱


　　7. 炒匀炒上色后关火，一旁晾凉


　　8. 肉馅入一盆，白菜稍攥水放入盆里，木耳入盆，加盐拌匀，馅就调好了


　　9. 面案上撒面粉，面团倒在上边不用揉直接搓长条，切剂、擀成四周薄中间厚的面皮，放入馅料，像包包子一样捏褶


　　10. 收口捏牢


　　11. 稍微按扁（整个制作过程面粉随时跟上避免防粘）


　　12. 电饼铛上下火预热，刷油，放饼坯，合上盖子开始烙制，一面变黄后再开盖烙，饼鼓起来就可以出锅了（图中的饼就是鼓起来的状态）。饼随烙好随放入盆里摞着，并盖盖子焖着，会非常柔软好吃。

　　小贴士

　　1 温水和非常软的面团，饼才软

　　2 整个过程都离不开干面粉防粘，最后烙的时候拍净面粉，饼就不会发黑

　　3 馅料炒制一下香而不腻还省肉馅

　　4 饼一面变黄翻面后就不要合盖子了，这个过程饼会慢慢鼓起来，盖盖子会压破、漏汤

　　5 剩饼吃的时候装入保鲜袋里，喷点水敞口微波加热一分多钟，快捷还好吃