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把红烧肉做二次加工，就是想改变它固有的口感，因为油炸过的红烧肉，内里依然能保持鲜嫩多汁的特点，同时外表也变得酥脆可口，加上用了干辣椒和花椒来调味，故成菜颇有特点。 这里用到的红烧肉，虽然是依照传统方式烧制出来，但是却没有煨得那么软烂，并且咸味也较轻。在把红烧肉烧好以后，要拣出来单独存放，而不宜在汁水里浸泡，以免影响成菜的口感。 具体做法: 1. 把土豆切成粗条，下五成热的油锅里炸至八分熟时，捞出来待用。 2. 锅入色拉油烧至四成热，把红烧肉放进去炸至表皮呈金红色时，加入预炸过的土豆条一起翻炒，等到土豆条熟透以后，倒出来控油。 3. 锅里留少许油，倒入红烧肉和土豆条煸炒几下，再下干红辣椒和干花椒续炒出香味，接着把蒜片、鸡粉、白糖、味精和盐加进去翻炒1 分钟，出锅前撒入葱花炒匀，即可装碗上桌。 |
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