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记忆里，那年去饭店点这道菜的，还年轻着的男男女女， 是不是真的喜欢吃不得而知，但都喜欢点菜时报出它的名字，配合着总要有意识地，带着点极轻微撩拨荷尔蒙地光速，扫描一眼坐在对面的异性。 然后，这道菜就红了。  就是它！ 糯米红枣 （又名：心太软） 它当年的红，不但红透上海各区，连郊区青浦松江的路边歇脚馆子都有这道菜。 当年到底是谁那么有才，想了这么个菜， 并且起好了名字，抓了那么大流量？！ 亲爱的们，是这家！！！ 在我们一再确认下，店家说： “心太软”他们家1999年就开始卖了，是首创！  被食客称为“沪上红烧肉第一家”的圆苑！ 是的，红烧肉家家都有，能做到他们那么有标示性还是罕见的。 糯米红枣步骤出来前，稍微多说两句
作为餐饮界的“三好学生”，获奖无数， 光是上海名菜，圆苑一家餐厅就包揽了6道！ 平均每两张餐桌上，就会有出现一道名菜。  明明拿手菜这么多， 却将红烧肉和糯米红枣，并称圆苑两大看家菜。 然而，糯米红枣并不是一款红烧菜啊。 更奇怪的是： 他们家的糯米红枣居然还是一道热菜！  明明可以随大流做成冷盘， 既省事儿又能提高上菜速度， 为什么这么轴？为什么这么作？！ 非让我们趁热吃？ 咬一口，肯定就豁然开朗了：） 软糯又不锁喉的糯米红枣，真的出现了！ 老规矩，坏人总归是我们做， 无耻的偷菜谱什么的，又来了！  糯米红枣 食材准备 | 白砂糖 | 糯米粉 | 红枣 | 水 |  我们首先需要：红枣去核 （准备一把 不锋利的小刀 ） 1.用温水清洗红枣，建议在水里放少许盐。取出红枣后放毛巾上，简单揉两下，吸干水分。  2. 用刀绕着红枣核，将其剔除。  开始准备：酿红枣 （掏出 糯米粉和水 ） 1. 糯米粉中加水，搅拌均匀。  关于比例： 糯米搓条后拎起来，如果中间那段缓缓下沉，那么证明糯米粉和水的比例正合适！ 2. 把糯米填进红枣，轻轻按压，保证糯米能完美填满红枣，俗称：酿红枣。  一切就绪：开锅煮 （掏出 白砂糖和大铁锅 ） 1. 往锅里倒1小碗水和4勺白砂糖，倒入糯米红枣铺平，大火煮开后转小火。 注意转小火： 大火会快速将糖凝结，让糯米红枣表面焦黄。 2. 放糖的菜是很容易粘锅的，需要时不时去晃一晃锅，保证其不沾底。 3. 等汁收的差不多，就可以出锅装盘了。 趁热吃，糯米会更软嫩，红枣的香气很浓。 现在的“心太软”虽然解锁不了20年前的点菜时蠢蠢欲动的荷尔蒙，但依然值得一试，和郊区农家乐里冷菜的味道，真真是两回事。 |
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