南哥提示:美味诱人,阅读前请自备口水兜。 “滋啦滋啦~~” 最近阴雨绵绵的南宁难得迎来好天气, 南哥觉得要赶紧组织一下烧烤活动了! 温暖又能填饱肚子~ 昨天某女助愁眉苦脸来吐槽, 说前天跟友仔去烧烤, 本来打算大显身手秀贤惠, 结果挨烟熏还被友仔嫌弃烤得难吃。 南哥想问大家, 烧烤那么多次, 你到底对怎么烤有把握吗? 每次带女助们聚会烧烤, 她们总是手忙脚乱, 被烧烤烟弄得灰头土脸, 不会处理食材, 烤出来又不是很好吃... ...... 真是悲惨噢! 电影里外国友仔烧烤都特别高大上 别人烧烤名称可是高端洋气: “BBQ”(Barbecue)! 摒弃传统匆匆开烤、烟熏火燎, 我们要从容美好的BBQ派对! 想要外国人那种洋气的烧烤体验吗? 快来跟南哥学习独家秘籍—— 最具诚意BBQ操作指南 -烤前准备- Ready BBQ拒绝狼狈! 你可以选烧烤场租个烂烂的简易烤炉, 当然也可以像南哥一样, 买个自己专属的家庭烧烤炉! 南哥科普: 目前我们可以比较轻松买到的有炭烤炉、气烤炉和电烤炉三种。 传统烧炭烤炉,常见的就是公园几十块租一个那种,烤东西有独特炭烧香,价格便宜。 而用电、气烤炉不会被烟熏,受到很多人喜爱。(想模仿美剧野餐BBQ那种feel,南哥推荐你这两种~) 某女助特意提醒:挑选烧烤炉多考虑下使用体积和携带情况,免得出去耍搬炉子重到崩溃哦! ▼ 折叠式户外炭烤炉 TB价:类似款60-300元可购 这类型烧烤炉也用炭,价格便宜买不了吃亏!南哥觉得它最大优点是可折叠,一家人用尺寸小的就好,拎着带到各个公园景点去使用,很轻便,烤完后冲洗也很容易。网上随手搜关键词就能找到。 ▼ 各式家用电烤炉 TB价:130-300元可购 无烟烧烤者的天堂!这种款式要插电有点局限性,像南哥这样经常在楼顶、朋友家花园、阳台这种容易接电的地方烧烤,那就是必备了。双层电烤,烤一轮就能吃好多串哟,南哥自备了一个奢华三层款~ - 小烤架 - ▲ 陶瓷板直火小烤架 TB价:80-90元 这可是网红烤架噢。能直接在直火上烤,有不同尺寸,方形大小用来烤土司或是烤鱼、肉都很方便。双十一南哥下单几个,好看又实用。 - 喷油壶 - ▲ 喷油壶 TB价:20元左右 强烈推荐的烧烤神器!再也不用拿刷子刷得一手油腻腻,每次烧烤在食材上喷两下,好均匀、好方便哦,懒人必备。 - 硅胶酱料刷 - ▲烧烤硅胶刷子 TB价:3-5元 当你烤出香喷喷的肉,却发现上面全是刷子掉下的毛?好、尴、尬! 硅胶刷流行起来,就没有“掉毛”的烦恼啦。可以无限重复使用的硅胶酱料刷。不管烧烤时多富有激情,再用力也不变形。 此外还有些BBQ必备“加分工具”,一般人南哥不随便告诉他: 密封袋 —— 南哥麻麻网购了一堆,干净、卫生、方便; 锡纸/锡盘 ——厚菜or带骨肉必备,免得烤出外焦,里面带血的食物。 烧烤剪刀 —— 骨头、生熟肉、大颗蔬菜,一刀解决! 调味罐 —— 解放双手,调料分装,不再东奔西跑用碗装粉状调味品,刷子抖得到处都是咯。 炭夹 —— 这样换炭才专业! 小tips:南哥和女助烧烤特别留意到,现在多爱用机制炭(比较细一根根那种),特难点燃,没有传统的炭好用哦。质量好的炭本身质量较重,燃烧时间长,火势好,南宁菜市有卖(南哥喜欢在白苍岭市场买)。 南哥的妈咪烧烤拎着大包小包塑料袋, 找东西翻得乱七八糟, 有时候肉的血水漏得到处都是, 南哥一怒之下发招儿了! - 收纳组合 - ▲食物保鲜收纳组合 根据材料、个数价格不同。烧烤的东西可以在家处理好装盒,干干净净的带去烧烤场地。但南哥希望大家购买质量好的重复用,不要图方便买一次性分装塑料盒,每次用了就丢,太不环保...... - 野餐篮 - ▲野餐篮 TB折中价位 45-120元可购 一个野餐篮终结杂乱!强迫症户外BBQ福音有木有。 -细节决定成败- Details ① 肉类腌制 无肉不欢 BBQ前提前腌肉,能够去除肉腥和增减肉香,所以南哥觉得是一定不能少的步骤。为了写出实用的BBQ指南,南哥特意找来家中厨神——南外婆,给各位微友绝对好味道的腌肉方法。 “外婆出手,天下我有。” 腌肉万能模板 —— (南哥特意小试,保证简单易上手) 根据习惯的口味,将所需的材料适量和肉混合搅拌,如果加入适量淀粉或鸡蛋,肉就会像外面饭店那样变得嫩嫩滑滑。腌的时间提前一晚最佳,赶时间15分钟也ok~ 小tips:楼下小卖部和菜市就能买到材料。 生抽、料酒、生姜、葱白、淀粉或鸡蛋、黑胡椒粉/五香粉/花椒粉(香料类看你喜好吧) ② 精挑细选 才有好味道 猪 肉 BBQ时选肋、腰、臀上的五花肉最美味,根据你的喜好选择多或者少的脂肪,这样烤出来的肉不干涩,不会硬邦邦,带有猪油脂的滋润。 Tips:购买时要注意肉的回弹和新鲜度(也适用于牛羊肉哦)。 牛 肉 油脂的香气才是烤肉的精髓!特别推荐牛肋排骨,鲜嫩有韧性;买菜的时候别害羞,多问老板,尽量挑选肉质细有脂肪的部位,大理石纹理一般的油花,烤出来肉香四溢,想到就流口水! 想吃出有格调、高大上的感觉?好牛肉要趁早到菜市买,厚厚的切片,不用腌制:“不放调料也鲜甜”是真正好品质牛肉的追求!南哥最爱用 粗海盐 或 黑椒 简单地调味,让吃肉也高逼格! Tips: 超市过分调味的半成品牛肉,不新鲜而且口感很糟!购买时检查脂肪的颜色,新鲜的小牛脂肪是奶油或白色。 鸡 肉 鸡肉可能是欢迎度最高的肉类,大家最近不是都很爱“晚上吃鸡”嘛~
烤鸡南哥钟意鸡腿、鸡翅和其他带鸡皮和有脂肪的部分,有饱满鸡油香。烧烤不是减肥餐,所以一般不用脂肪少的鸡胸肉,容易柴到流泪。 Tips:鸡的很多部位很难烤熟。烤厚块鸡肉,要等表皮稍微焦黄,换到炭火小的地方慢慢烤熟。开烤前用柠檬水稍微浸泡几分钟鸡肉,肉质立马变嫩! 海 鲜 新鲜!新鲜!新鲜!重要的事说三遍。懒人一族的南哥,烤海鲜都是用锡箔纸包或垫起来烤,能储存鲜美的汤汁。 Tips:烤鱼2~3分钟,鱼片凸起就可以吃啦。但是贝壳类、鱿鱼之类的食材就不能心急,稍微烤久一点时间,保证熟透噢。 蔬 果 肉吃多好腻哦!烧烤根茎、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如红薯、玉米、青椒、香蕉等,容易调味,烤完味道不容易出错。 Tips:注意将食材切成容易摆放来烤的形状就可以啦。 “只有冬夏两季”的南宁, 今年难得秋味甚浓。 BBQ的季节, 从烧烤小白变身技术大拿, 只需要一个南哥~ 作者:隐隐小胖友 |
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